来源： 二姑娘美食记
生炒猪肚是一道美味可口的家常菜，但很多人炒出来的猪肚不仅嚼不动，而且异味还很重。今天我将分享给大家一种经过大厨偷偷传授的诀窍，保证你炒出来的猪肚嘎嘣脆，口感鲜嫩，让你回味无穷，下面就来看看我是怎么做的吧！
食材清单：新鲜猪肚、面粉、大豆油、清水、小苏打、姜、泡椒、大蒜、葱、高度白酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉、盐、鸡精、白糖、花生油、菜籽油。
制作步骤
步骤一、准备猪肚：
首先我们准备一个新鲜的猪肚，我们在买猪肚的时候，挑选粘液多、有光泽、有弹性的猪肚，这样的猪肚才是新鲜的猪肚，新鲜的猪肚吃起来口感也会更好。首先我们往里面加入一勺面粉，再加入一勺大豆油。将猪肚内外用面粉和大豆油揉搓，去除粘液和异味，大概给它揉搓3-5分钟左右，然后用清水冲洗干净。
用小刀刮除猪肚内壁的黄色物质，这东西刮不干净吃起来就会发苦，接着我们再用流动的清水冲洗干净，要多冲洗几遍，确保没有残留。用剪刀剪掉里面的肥油，处理干净的猪肚将它放在案板上，用刀给它分成两半。
然后给它切成粗粗的细丝，这里我们一定要切细一点，这样炒的时候猪肚才能熟的更快，吃起来口感很脆爽。刀工不好的可以先把猪肚放冰箱冷冻半个小时后再切，冻过的猪肚切起来就好切多了。
步骤二、腌制处理：
将切好的猪肚放入碗中，接着往里面加入一小勺小苏打。用手给他抓拌均匀，小苏打可以使猪肚蓬松发软，从而达到脆嫩的效果，抓拌均匀后给它腌制15分钟。
步骤三、准备配料：
将姜切成细丝，泡椒切碎，大蒜切末，葱切段，全部切好装入碗中备用。接着我们把锅烧热，倒入适量的花生油，油烧热后把姜丝放进来，先给它煸炒几下，再把泡椒和大蒜放进来，继续给它翻炒出香味后全部盛出备用。
步骤四、调味腌制：
这时候我们的猪肚已经腌制好了，将腌制好的猪肚洗净，洗好给它装入一个漏篮里，用手挤压多余的水分，然后放入碗中，加入适量高度白酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉、盐、鸡精、白糖，最后再来点花生油锁住水分，搅拌均匀腌制10分钟。
步骤五、炒制过程：
锅中加入菜籽油，烧至微微冒白烟，将腌制好的猪肚倒入锅中，开大火给它不停的翻炒。炒成看到猪肚丝微微变形的时候，把炒香的姜蒜和泡椒放进来，翻炒均匀后，接着把葱段放进来。最后加入葱段，再次翻炒均匀。
步骤六、出锅装盘：
炒好的生炒猪肚丝盛出装盘，即可食用，这样炒出来的猪肚丝口感鲜嫩脆爽不管下酒还是下饭都特别的合适。
小贴士：
1、腌制猪肚时加入小苏打能使猪肚更脆嫩，口感更好。
2、切好的猪肚可以事先放入冰箱冷冻，便于切成细丝。
3、炒制时火候要足够大，动作要快，这样可以使猪肚炒得更加脆嫩。
4、最后加入葱段能够提升菜品的香气，使其更加美味。
通过以上步骤，你就可以轻松制作出口感嘎嘣脆、鲜嫩可口的生炒猪肚丝了。这道菜不仅适合下酒，还是下饭的绝佳选择，赶快动手尝试吧，相信你会被它的美味所征服！