在烘焙操作过程中，我们难免会因疏忽而产生一些意外。比如刚买回来的奶油奶酪数量太多，顺手就放进了冷冻柜储存，要使用的时候，拿到手的却成了几团“渣渣”。

冷冻过的奶油奶酪就真的报废了吗？

或许还有机会挽救！

这次我们就特派「实验小分队」，用两种方法拯救你——让冻坏的奶油奶酪重生。

奶油奶酪最佳保存方式

奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，只经过短时间的发酵，色泽洁白，质地细腻柔软，口感微酸，非常适合用来制作芝士蛋糕和慕斯蛋糕等。

未开封的奶油奶酪在冷藏条件（4摄氏度左右）下，保质期通常为1年；开封后娇气的奶油奶酪则非常容易变质，为了避免与细菌接触，建议使用消毒过的刀具或直接隔原包装挤出所需的用量，剩余的密封冷藏保存并尽快使用完。

拯救冻坏的奶油奶酪

奶油奶酪放入冷冻保存，会变得粗糙有颗粒，且容易产生油水分离。下面我们的「实验小分队」就用两种方式，教你拯救被“冻坏”的奶油奶酪：

方法一：隔热水法

①取出冷冻的奶油奶酪

ps.冷冻后的奶油奶酪成坚硬的块状，且切割时十分易脆

②准备一盆50~60℃左右的热水，将奶油奶酪装入碗中隔热水搅拌至融化

③用打蛋器低速不停搅打奶油奶酪，奶油奶酪会逐渐变得越来越顺滑

ps.搅打后的奶油奶酪颗粒感仍然比较明显

如果奶油奶酪的颗粒感太明显，可以适当隔温热水搅拌，记得水温一定不能太高，否则就会像我们第一次测试一样油水分离！

④之后加入蛋液或是牛奶搅拌后，

奶油奶酪的颗粒感减弱，用肉眼几乎看不到颗粒

最终制作成轻芝士蛋糕的测评结果：

口味和口感跟冷藏奶油奶酪口感大同小异，无颗粒感

方法二：微波炉法

①取出冷冻的奶油奶酪，室温化冻退冰

②放入微波炉加热30秒后，取出搅拌

ps.第一次加热后，奶油奶酪颗粒较为明显

③将奶油奶酪放在微波炉继续加热10~30秒，取出后搅拌奶油奶酪即可恢复至顺滑状态

ps.如果奶油奶酪仍有明显颗粒，可适当增加10~30秒

最终制作成轻芝士蛋糕的测评结果：

口味和口感跟冷藏奶油奶酪口感大同小异，无颗粒感

微波炉加热法与隔热水加热法相比：

操作时间较短，奶油奶酪颗粒感较不明显

ps.需要时刻关注奶油奶酪状态，防止加热过度

无论是隔热水加热法还是微波炉加热法，这两种方法都适合需烘烤后的产品，不建议用在慕斯蛋糕等产品，因为测试后的奶油奶酪未经烘烤还是有颗粒感哦（ps.如果不追求口感，则可以忽略我最后这句话）！

当然，最可靠的方法还是用正确的保存方式冷藏奶油奶酪，就不用担心制作成品的口感问题啦！

冷冻后的奶油奶酪，只能忍痛和芝士慕斯say bye~

学会拯救冷冻后的奶油奶酪，

下次就不用忍痛扔掉它们了！

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