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老酒发酸，老酒发酸能不能喝？
- 《韩非子》有云“酒酸不售”。今天我们稍作引申，谈谈酒酸的问题。
老酒为什么会发酸？
- 其实，老酒口感的酸是正常的，这主要是跑酒的原因。
- 今天我们甄别的重点在于，酒酸的类别与性质。口感酸有两种情况，一种是正常的，一种是不正常的。
- 正常的一种是酒很香但是带点酸味，这种情况下可以多醒一会酒再饮用。
- 这种酸味是跑酒而形成的正常酒酸，酒没有变质，故酒香还在。
- 不正常的情况是这瓶酒无论怎么醒，酸味还是很大，酒香很小甚至没有，这明显就是酒中粮食作物严重变质了，这瓶酒可能就没法再喝了。
- 这种情况下的酒酸就是变质酸，因为变质，酒香不在，徒留酒酸。
老酒发酸的原因是什么呢？
- 酒精度数低
- 20世纪50年代以前白酒质量是以酒精度为衡量标准的，符合规定的酒精度即质量合格，达不到标准的为不合格或假酒。当时，清香型白酒酒精度规定为63度，浓香型白酒酒精度数为60度，小曲清香酒精度为57度，酱香白酒53度。1952年，第一届全国评酒会开幕，当时酒厂选送的样品，度数均在60度左右。
- 从20世纪70年*开代**始，国家开始提倡降低白酒度数。到80年代，大部分厂家还是以生产高度白酒为主，许多80年代白酒虽未标度数但实为高度酒。1988年第五届评酒会上除少数名酒，其余酒度数均降至55度，甚至还出现了许多40度以下的低度酒。
- 在白酒收藏界，像度数越高的白酒，变质的可能性越小。因此，同类品牌在同时间推出的不同系列的白酒，度数越高的白酒系列越有收藏价值。
- 储存条件差
- 储存的环境也是影响白酒变酸的一个因素，比如与各种气味比较重的、带有异味的物品放在一起，也可能会影响酒香，让酒身上附上带有异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酒的口感。
- 老酒的贮存环境，只要满足3点就可以了。
- 避免阳光直射
- 避免温度过高，过于潮湿。
- 避免刺激性的东西，比如：樟脑啊，油漆啊，香水啊。
- 经常开封
- 酒瓶经常开封，白酒中的主要成分是酒精，酒精氧化后会变成乙醛，乙醛再次氧化则会变成乙酸，产生酸味。
- 老酒年份长
- 白酒中的酯类含量比较高，而酯是可以在长时间的陈放中由醇和酸生成，但同时也能水解成酸和醇，这是一个可逆反应，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影响整体口感的话都是没问题的。
- 老酒使用塑料盖，相互发生化学反应。 塑料里含有单体、增塑剂等物质非常容易溶解在酒精、酯类物质里，而金属瓶盖就避免了酒中有塑料味，更好的保证酒质。
酒香可售
- 由上述可知，老酒口感酸是正常的现象，而判断其有没有变质的关键在于香气与酸味。
- 醒酒之后，香气大酸味小的是正常的，我们可以称之为“酒香可售”。
- 醒酒之后酸味大酒香小甚至没有的则为变质酒，借用古人的话则可称之为“酒酸不售”。
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