关注食品安全 远离健康危害
近期，广东省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、蔬菜制品、饮料、糕点、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、豆制品、食用油、油脂及其制品、特殊膳食食品等15大类食品共计3895批次样品。检测结果显示，合格3840批次，不合格55批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.湛江市裕金裕食品有限公司生产、湛江经济技术开发区绿华路华都汇卜蜂莲花超市有限公司经营销售的裕金裕海鲜风味腊肠（250克/袋），总砷(以As计，实测值：0.54mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
问题分析及关键物质解读：总砷（以As计），是指砷的总含量。砷分为有机砷和无机砷（统称为总砷），广泛存在于自然界中，是一种源于自然和人类活动而存在于环境中的化学元素，石头、土壤、水和空气中都含有微量的砷。砷能够通过土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、鱼类及海产品等食物中也普遍存在。主要砷化物有三氧化二砷或亚砷酸盐[As(Ⅲ)]、砷酸盐[As(Ⅴ)]、甲基砷酸（MMA）和二甲基砷酸（DMA）等。人们熟知的*霜砒**，其主要成分就是三氧化二砷，而“氰戊菊酯”是一种中等毒性杀虫剂。一般认为，无机砷的毒性大，有机砷的毒性较小或无毒。有关专家表示，长期食用总砷含量超标的食品，会导致疲劳、乏力、心悸、惊厥，还可能引起皮肤损伤，严重的还可能致癌。
2.大埔县三河坝食品厂生产、大埔县湖寮镇内环西路添强特产店经营销售的三河坝豆腐干（26克/包），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计，实测值：1.96g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
问题分析及关键物质解读：脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），是一种常见的广谱性食品防腐剂，对霉菌和酵母有较好的抑制作用。有关专家表示，脱氢乙酸及其钠盐能被人体迅速吸收，并分布于血液和多个器官中，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品会危害人体健康。脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是企业为减缓产品腐败变质超范围使用，也可能是对原辅料管控不足由其使用的复配添加剂引入。
3.中山市进鸿食品饮料有限公司生产、广州市花都区新雅街三向村广花六路雅瑶综合批发市场林泰商行经营销售的进鸿水牛奶酸甜味（270mL/瓶），蛋白质（实测值：0.82g/100g，食品安全及相关标准规定值≥1.0g/100g）；
4.广东华氏食品工业有限公司生产、佛山市禅城区汾江北路佛山综合批发市场得鸿食品商行经营销售的皇世核桃粉（675克/27×25克/包 核桃牛奶），蛋白质（实测值：0.46%，食品安全及相关标准规定值≥0.7%）；
问题分析及关键物质解读：蛋白质，是由20种氨基酸，按照一定的排列顺序组成的一条多肽链，多肽链中的氨基酸通过脱水缩合的方式组合在一起，再经过盘曲折叠形成具有一定空间结构的物质。蛋白质是一切生命的物质基础，人体的一切生命活动，是人体不可缺少的结构成分。人体骨骼和牙齿中含有大量胶原蛋白。蛋白质参与构成人体各种重要的生理活性物质。正常情况下，人体蛋白质处于动态平衡状态，每天都会进行更新代谢，通过血液循环将其送到身体的各种组织中去，在体内合成各种蛋白质，用于机体组织的构建及受损组织的修补。帮助人体消化食物的消化酶，血液循环中参与氨基酸转运的载体都是蛋白质；胰岛素、甲状腺素、生长激素等激素是蛋白质；可以抵御外来微生物及其他有害物质的入侵，调节机体的免疫功能的抗体也是蛋白质。因此，相关食品中蛋白质不达标，必然会影响人体必需物质的需求，危害健康。
5.广东省信宜市长寿天然泉水有限公司生产、茂名市电白区水东镇政法路众和祥矿泉水贸易商行经营销售的包装饮用水（18.9升/桶），铜绿假单胞菌（实测值：0;0;2;0;0CFU/250mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）；
6.茂名市碧源食品有限公司生产、茂名市电白区水东镇政法路众和祥矿泉水贸易商行经营销售的粤源山包装饮用水（16.8升/桶），铜绿假单胞菌（实测值：0;1;0;0;0CFU/250mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）；
7.鹤山市天博饮料有限公司生产、佛山市南海区桂城街道平洲平北六村五新五路锦荣雄桶装饮用水经营部销售的鼎然山泉（18L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：2;3;0;4;0CFU/250mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）；
8.阳春市富泉水业有限公司生产、 *江阳**市阳东区东城镇绿景北路环姐宝尔桶装水销售点经营销售的粤西宝源包装饮用水（18L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：0;0;3;0;0CFU/250mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）；
问题分析及关键物质解读：铜绿假单胞菌，是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，可能会引起味道、气味和浊度的改变。铜绿假单胞菌检出的原因主要是水源带入或者是生产过程中工艺控制不严，还有就是包装材料清洗消毒有缺陷。
9.信宜市绿丰源恒丰果品坊生产、信宜市新里开发区新堤路何丹凤食品店经营销售的原汁山楂（450克/瓶 凉果类），苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计，实测值：0.638g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5g/kg）；
10.广东双雄食品有限公司生产、中山市横栏镇茂辉工业区乐丰四路1号综合楼信翔商贸有限公司经营销售的双雄橄榄菜（175克/瓶），苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计，实测值：0.0425g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
问题分析及关键物质解读：苯甲酸，又称安息香酸，在酸性条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用，是很常用的食品防腐剂。有关专家表示，在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无毒害，但如果人体长期大量摄入苯甲酸或苯甲酸钠超标的食品，可能会造成肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。苯甲酸及其钠盐超标的主要原因可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用；也可能是使用时未准确计量。
11.汕头市龙湖区宜骏食品厂生产、汕头市澄海区澄华街道冠山兴华路旺家生鲜超市经营销售的外砂利青萝卜干（380克/瓶 半干态盐渍菜类），苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计，实测值：1.71g/kg，食品安全及相关标准规定值≤1.0g/kg）；甜蜜素(以环己基氨基磺酸计，实测值：3.30g/kg，食品安全及相关标准规定值≤1.0g/kg）；
12.广东富佳食品有限公司生产、陆丰市博美镇博碣路博新购物商场有限公司经营销售的泰式咸话梅（160克/瓶），甜蜜素(以环己基氨基磺酸计，实测值：24.8g/kg，食品安全及相关标准规定值≤8.0g/kg）；
13.信宜市翔博食品有限公司生产、信宜市新里开发区新堤路轩仔食品店经营销售的山楂（450g/瓶 甜酸味），甜蜜素(以环己基氨基磺酸计，实测值：3.35g/kg，食品安全及相关标准规定值≤1.0g/kg）；
问题分析及关键物质解读：甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠。有关专家表示，甜蜜素是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40～50倍，长期摄入甜蜜素超标的食品，可能会对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。蜜饯中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为增加产品甜度，超量使用甜蜜素；也可能是使用的复配添加剂中甜蜜素含量较高；还可能是添加过程中未准确计量等。
14.揭阳市揭东区新亨镇再香食品厂生产、东源县城行政大道广晟宝晟花园腾天超市经营销售的太旺香潮州咸菜（250克/袋），二氧化硫残留量（实测值：2.28g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；
15.揭阳市揭东区新亨镇再香食品厂生产、东源县城行政大道广晟宝晟花园腾天超市经营销售的太旺香酸菜皇（250克/袋），二氧化硫残留量（实测值：0.882g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；
16.英姐副食商行供货、湛江市麻章区麻章镇金康中路金一华购物中心广场经营销售的淮山，二氧化硫残留量（实测值：1.85g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2g/kg）；
17.广州能鑫商贸有限公司供货、中山市小榄镇龙山路广东壹加壹商业连锁有限公司小榄顺昌购物中心经营销售的百合干（蔬菜干制品），二氧化硫残留量（实测值：0.630g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2g/kg）；
18.广东青豪园食品有限公司生产、湛江市赤坎区海田东三路金港兴饼业商行经营销售的青豪园富贵榄（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：1.45g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.35g/kg）；
19.普宁市里湖镇庵埔村工业区好万行食品有限公司生产销售的果逗蒜香花生（140克/袋），二氧化硫残留量（实测值：0.0180g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
20.广东嘉味村食品科技有限公司生产、佛山市顺德区勒流街道勒流社区悦来路悦佳行百货店经营销售的嘉味村精选咸脆花生（170克/袋），二氧化硫残留量（实测值：0.193g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
21.江门市大品食品有限公司生产、江门市蓬江区江华路泰和广场永利商场有限公司经营销售的黄皮（200g/罐 凉果类蜜饯），二氧化硫残留量（实测值：0.608g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.35g/kg）；
22.英德市家怡食品有限公司生产、清远市清城区东城街道笔架南路和富东成花园惠康乐超市有限公司经营销售的当禾农业小坛酸菜（500克/袋 酱腌菜），二氧化硫残留量（实测值：0.531g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；
23.广州冠宜贸易有限公司供货、阳春市春城街道城东大道与环城北路交汇处国泰广场*江阳**市嘉好来超市有限公司阳春分公司经营销售的淮山片（蔬菜干制品），二氧化硫残留量（实测值：0.637g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2g/kg）；
24.东莞市大岭山双平干果商行生产、罗定市大岗路*阳城太**广场合胜食品超市经营销售的淮山干，二氧化硫残留量（实测值：1.14g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2g/kg）；
25.广东元泰食品有限公司生产、珠海市香洲区华威路蔬菜物流区甜格干货批发行经营销售的情人梅（散装称重 李子制品），二氧化硫残留量（实测值：0.915g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.35g/kg）；
26.陆河县一夫田农业发展有限公司生产、汕尾市陆河县河田镇聚福苑明盛天和商贸有限公司经营销售的一夫田·绿茶梅（160克/盒），二氧化硫残留量（实测值：0.530g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.35g/kg）；
27.新兴县富达食品有限公司生产、湛江市吴川市海港大道金沙广场霞山昌大昌超级购物广场有限公司吴川金沙广场店经营销售的蜂蜜枇杷，二氧化硫残留量（实测值：0.472g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.35g/kg）；
问题分析及关键物质解读：二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂），是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均产生二氧化硫残留。遇水以后形成亚硫酸。其氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白剂又是防腐剂。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为了改善制品的色泽，从而超量使用二氧化硫，也有可能是使用时不计量或计量不准确。相关资料显示，二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，一般不会对人体健康造成不良影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。
28.广东富佳食品有限公司生产、陆丰市博美镇博碣路博新购物商场有限公司经营销售的甘草榄（230克/瓶），菌落总数（实测值：1500,2400,1600,490,620CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=1000,M=10000CFU/g）；
29.中山市嘉乐保健饮料有限公司生产、珠海市金湾区红旗镇虹晖一路诚盛商贸有限公司经营销售的嘉乐冬瓜汁饮料（250毫升/盒），菌落总数（实测值：4;230;1200;2;810CFU/mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/mL）；
30.肇庆海鹭食品有限公司生产、佛山市禅城区佛山大道欢乐特卖网络科技有限公司佛山分公司经营销售的鲜吉多原味奶昔（450克/杯），菌落总数（实测值：3700;360;8500;7300;6CFU/mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/mL）；
31.东莞市满山红食品有限公司生产、佛山市南海区丹灶镇商业大道珍丰广场万江超市有限公司经营销售的田田麦鸡蛋糕（散装称重），菌落总数（实测值：<10;280000;<10;710;20000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/g）；
32.四川省遂宁市凡是食品有限公司生产、广州市番禺区沙湾街古坝西村乡府巷新仁力贸易商行经营销售的味小秘卤香鸡翅（260g/袋 辐照食品），菌落总数（实测值：1.1×10⁶;9.3×10;6.8×10;9.7×10;1.1×10CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10,M=10CFU/g）；
33.揭西县大老粗农产品加工实业有限公司生产、佛山市南海区桂城街道石龙南路南宇广场广东华南通商贸发展有限公司佛山南海石龙南路分公司经营销售的颜若朝华红薯仔（160克/盒），菌落总数（实测值：1800;1500;1600;1800;1600CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=1000,M=10000CFU/g）；
问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
34.珠海市香洲区林俊强果蔬批发店供货、珠海市香洲区前山路珠海福乐购百货有限公司前山分公司经营销售的香葱，毒死蜱（实测值：0.26mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；水胺硫磷（实测值：0.68mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
问题分析及关键物质解读：毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的一种硫代磷酸酯类有机磷广谱杀虫、杀螨剂。有关专家表示，长期食用毒死蜱超标的食品，容易引发头痛、头昏、恶心、呕吐、出汗、流涎、肌肉震颤，甚至抽搐、痉挛，昏迷等，对人体健康可能有影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，芹菜中毒死蜱的最大残留限量为0.05mg/kg。毒死蜱超标的原因可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。
问题分析及关键物质解读： 水胺硫磷，是一种速效杀虫、杀螨剂。对害虫、害螨具有触杀、胃毒及内渗作用，还具有很强的杀卵作用。有关专家表示，水胺硫磷属于高毒农药，主要通过食道、皮肤和呼吸道引起中毒，虽然少量水胺硫磷残留不会引起人体急性中毒，但长期食用水胺硫磷残留超标的食品，对人体健康有一定影响。水胺硫磷超标可能是由于违规使用或滥用农药，导致严重残留。
35.珠海市香洲杜登兵鲜蔬果档、珠海市香洲区前山路珠海福乐购百货有限公司前山分公司经营销售的青豆角（豇豆），灭蝇胺（实测值：0.66mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
问题分析及关键物质解读： 灭蝇胺，又名环丙氨嗪，为一种新型高效、低毒、含氮杂环类杀虫剂，是目前防治双翅目昆虫病虫害效果较好的生态农药。GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量为0.5mg/kg。有关专家表示，少量灭蝇胺残留不会引起人体急性中毒，但长期食用灭蝇胺残留超标的食品，对人体健康有一定影响。灭蝇胺超标可能是由于违规使用农药或不遵守休药规定，导致残留。
36.佛山市顺德区霍斌胜水产店供货、佛山市顺德区大良街道华盖市场田永莲海鲜档经营销售的罗氏虾(淡水虾)，恩诺沙星（实测值：261μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
37.佛山市顺德区霍斌胜水产店供货、佛山市顺德区大良街道华盖市场开连水产档经营销售的罗氏虾（淡水），恩诺沙星（实测值：231μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
38.普宁市里湖蓬和桥食品厂生产、陆丰市东海镇马街商场炳胜食品店经营销售的蓬和桥酸甜梅（600克/盒），铅(以Pb计，实测值：1.68mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤1.0mg/kg）；
问题分析及关键物质解读：铅（以Pb计），是常见重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体中理想的含铅量为零。铅是蓄积性的重金属，随食物进入人体、会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。重金属铅可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官。铅的污染来源分为直接污染和间接污染。直接污染是指食品在生产过程中直接接触铅或者由于生产工艺的原因直接加入含铅的原料，涉及到食品制作工艺及盛装食品的器皿：马口铁、陶瓷和搪瓷等材料制成的食品容器常含有较多的铅；含铅罐头食品、皮蛋及爆米花等食品的生产也易存在这种情况。间接污染是指食品原材料在生长、生产过程中通过土壤、空气、水等途径导致铅污染，例如含铅的废水废渣排放污染水体和土壤后，进而污染食物；含铅农药的使用也可造成农作物的铅污染。
39.汕头市澄海区弘益食品厂生产、湛江市经济技术开发区泉庄街道办海滨大道湛江万达广场盛盛百佳汇商贸有限公司经营销售的八仙果，亮蓝（实测值：0.41g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；日落黄（实测值：0.44g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；苋菜红（实测值：0.059g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05g/kg）；胭脂红（实测值：0.057g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05g/kg）；
问题分析及关键物质解读：亮蓝，又名食用蓝色2号，水溶性非偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。有关专家表示，如果长期摄入亮蓝超标的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，果糕类蜜饯中不得使用亮蓝。果糕类蜜饯中检出亮蓝的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而超范围使用，也可能是企业掺假造假滥用色素。
问题分析及关键物质解读： 日落黄，又名食用黄色3号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。有关专家表示，长期摄入日落黄超标的食品，会对人体健康造成伤害，可能会引起风疹、*麻疹荨**、腹泻、小儿多动症。日落黄检测值超标的原因，可能是生产过程中计量不准导致终产品日落黄超标，也可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而过量使用，还可能是企业掺假造假滥用色素。
问题分析及关键物质解读：胭脂红，又名大红、亮猩红，偶氮类化合物，是一种水溶性偶氮类人工合成着色剂，在食品行业中应用广泛，可改善食品的外观和色泽。有关专家表示，尽管胭脂红在动物试验无中毒现象，但是如果长期摄入胭脂红超标的食品，存在致畸、致癌的可能性。胭脂红检测值超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而过量使用，还可能是企业掺假造假滥用色素。
40.东莞市乐麦食品有限公司生产、连平县元善镇柳树堂地段凤凰花园发到家购物中心经营销售的老北京板栗风味饼（220克/盒），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.46g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）；
41.东莞市乐麦食品有限公司生产、连平县元善镇柳树堂地段凤凰花园发到家购物中心经营销售的老北京抹茶风味饼（220克/盒），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.45g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）；
问题分析及关键物质解读：过氧化值，是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。相关食品中检测出过氧化值超标，原因可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能是产品储运的环境条件控制不当。有关专家表示，食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等，对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻，对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
42.中山市宝诚食品有限公司生产、广州市番禺区南村镇南村南华路莹佳商贸实业有限公司南村天汇百货商场经营销售的番泰行黑芝麻酥（220克/盒），酸价(以脂肪计)(KOH，实测值：5.2mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）；
问题分析及关键物质解读：酸价(KOH)，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。食品中脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高，因此该指标可用于评价油脂酸败的程度。相关资料显示，油脂酸败可产生醛酮类化合物，酸价超标不仅会导致食品产生哈喇味，还会导致人体肠胃不适。食品酸价超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，长期摄入会对健康有一定影响。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。有关专家表示，通常情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但过高则可能导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，应当避免食用存贮期过长或有哈喇味的食品，比如坚果、瓜子、油条、食用油等。
43.深圳市宝安沙井水产公司生产、深圳市龙华区龙华街道清湖社区雪岗北路深圳合万盛实业有限公司万盛百货清湖店经营销售的沙井蚝油（700克/瓶），氨基酸态氮（实测值：0.22g/100g，食品安全及相关标准规定值≥0.3g/100g）；
问题分析及关键物质解读： 氨基酸态氮，是发酵产品，如酱油、料酒、酿造醋等的特征性品质指标之一。有关专家表示，氨基酸态氮含量越高，说明该产品的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮含量不达标，可能是企业明示值标注混乱；也有可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或产品配方缺陷的问题；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。而假冒伪劣食品对人体伤害较大。
44.广东百年合纵健康科技有限公司生产、广州市白云区金沙洲路百舒堂健康大药房有限公司经营销售的喜鸣堂复合氨基酸蛋白质粉固体饮料（900克/罐），霉菌（实测值：120CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤50CFU/g）；
45.林食佳食品（广东）有限公司生产、韶关市曲江区马坝镇沿堤三路江畔花园万润商贸有限责任公司万润惠民广场经营销售的酸奶味仙桃形果冻（300克/100克×3个/盒），霉菌（实测值：260CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤20CFU/g）；
46.广州市宏旺食品有限公司生产、普宁市流沙南环大道与康美大道交汇处万泰城广东美佳乐购物广场有限公司经营销售的广兴缘小米淮山糕（400g/盒），霉菌（实测值：640CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤150CFU/g）；
问题分析及关键物质解读：霉菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。有关专家表示，霉菌随发霉的食物进入人体，会危害人体健康，如果长期持续摄入霉菌超标的食品，可能会引发过敏性支气管肺曲霉病、侵袭性肺曲菌病等疾病的发生。
47.成都市良兴食品有限公司生产、清远市清城区连江路五十五号城市花园新城满家欢百货商场万福国际广场店经营销售的新粮食用红薯淀粉（300克/袋），霉菌和酵母（实测值：3.6×103CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤103CFU/g）；
问题分析及关键物质解读：霉菌和酵母，是自然界中常见的真菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。有关专家表示，霉菌和酵母超标，可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，长期食用霉菌和酵母超标的食品，可能危害人体健康。相关食品中霉菌和酵母数超标的原因，可能是原料或包装材料受到污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
48.广东北桂园农业科技有限公司生产、*江阳**市阳东区东城镇绿景北路环姐宝尔桶装水销售点经营销售的北桂园北桂硒山泉（350ml/瓶 包装饮用水），溴酸盐（实测值：0.033mg/L，食品安全及相关标准规定值≤0.01mg/L）；
问题分析及关键物质解读：溴酸盐，是桶装水生产过程中经臭氧消毒后生成的有害消毒副产物。有关专家表示，溴酸盐在国际上被定为2B级的潜在致癌物，长期饮用含溴酸盐的桶装水可使人体致癌。瓶（桶）装饮用水中的溴酸盐含量的多少与水源中溴化物的含量、加工过程中灭菌工艺使用的臭氧浓度有关。溴酸盐超标的主要原因是生产企业的消毒工序控制不严或者工艺不符合要求。
49.漳州市方长宏食品有限公司生产、中山市火炬开发区港城路好娃娃母婴用品店经营销售的缤纷水果有机小米米粉（230克/23克×10/罐），维生素A（实测值：7.89μgRE/100kJ，食品安全及相关标准规定值：14~43μgRE/100kJ）；
问题分析及关键物质解读：维生素A，又名视黄醇，是人类必需的脂溶性维生素。维生素A缺乏可引起眼部症状，最主要的是夜盲症和干眼症；维生素A补充剂用量过大可引起中毒，中毒主要表现为嗜睡或过度兴奋、头痛、呕吐等高颅压症状。实际检测值应达到国家标准要求，也应符合产品标签明示要求。特殊膳食食品中维生素A不达标原因，可能是生产企业所使用的原料质量不达标；也可能是受生产工艺条件的限制，在生产加工过程中产生损耗；还可能是企业对相关法规标准的理解不够透彻或者是企业未按标签明示值的要求进行添加。
50.深圳市宝安区沙井街道沙头社区沙井路京基百纳广场深圳汤鲜生餐饮管理有限公司沙井京基分公司经营使用的餐具-调料碟，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0364mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
51.深圳市宝安区沙井街道沙头社区沙井路京基百纳广场炎炎特色泥炉烤肉店经营使用的餐具-饭碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0301mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。检出阴离子合成洗涤剂，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
52.东莞市长安镇长盛社区德政中路信义怡翠豪园大石餐饮店经营使用的餐具-菜碟，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
53.深圳市宝安区沙井街道沙头社区沙井路京基百纳广场遇见烤鱼餐厅经营使用的餐具-茶杯，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
54.江门市蓬江区正一食品厂生产、东莞市厚街镇家具大道广东禧购商超品牌管理有限公司经营销售的侨乡正一花生酥糖（200克/袋），大肠菌群（实测值：<10;13;22;31;<10CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g）；
55.东莞市长安镇长安德政中路麓林茶餐厅经营使用的餐具-饭碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。而餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。
针对本次抽检过程中发现的不合格食品，广东省食品安全监督主管部门已要求辖区市、县（区）级监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并将违法行为依法处理，核查处置情况及风险防控措施及时向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，开展食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。