糊塌子是什么？糊塌子是用西葫芦、鸡蛋以及面粉所制成的一道面食，属于北京地区传统小吃之一。
作为土生土长的北京人，记得小时候老妈经常会给我做糊塌子吃，虽然算不上什么名菜，但糊塌子那软糯咸香的味道一直让记忆犹新，可以说糊塌子也是承载着我童年的一道美食。
今天，晓饭桌就来复刻一下我童年最爱吃的面食之一糊塌子，做法简单到5分钟就能做好，无论是当早餐还是当晚餐都非常合适。
一、老北京糊塌子的做法
做老北京糊塌子需要准备的食材
西葫芦（450g）
面粉（100g）
鸡蛋（2枚）
盐（4g）
白胡椒粉（少许）
醋（5勺）
蒜（4瓣）
香油（半勺）
1、调料汁，根据下图比例，在碗中分别倒入醋、蒜泥以及香油，搅拌均匀备用。
2、料汁调好后把西葫芦洗净，洗净后用擦丝器擦成丝。
3、西葫芦擦成丝后，先按照下图比例在碗中加入盐，然后再搅拌均匀。
4、西葫芦丝加盐后等5分钟会流出汁水，流出汁水后再在碗中打入两枚鸡蛋搅拌均匀。
5、西葫芦丝搅匀后，按下图比例在碗中加入面粉以及少许白胡椒，搅拌均匀。
6、起锅烧油，等油温4成热时先倒入适量的面糊，然后再用勺子背部把面糊摊平。
7、面糊凝固成型后翻面小火继续烙。
8、两面都烙好后即可出锅，出锅后把剩余的面糊按一样的方法继续烙。
9、至此，这份软糯咸香的老北京糊塌子就做好啦，做好后可以蘸着调好的料汁吃，非常入味。
二、做老北京糊塌子的注意事项
1、西葫芦丝加盐后一定要等5分钟，直到西葫芦丝流出汁水后再放鸡蛋和面糊，这样既不影响口感，也不用再加水。
2、在烙糊塌子的时候一定要调小火，如果火太大会糊掉，影响味道。
3、要等糊塌子一面定型后再翻面，否则糊塌子会不成型。
总的来说，做老北京糊塌子并没有什么难度，只要把面糊调好，注意好火候，您也可以做出正宗的老北京糊塌子。
当然，如果您还有其它疑问，也可以在下方评论区留言给我，我看到后会逐一回复。
我是晓饭桌，头条美食领域创作者，每天都会发布各种简单好做的美食，喜欢我的作品可以给我个关注和点赞，这对我将是最大的支持，在此万分感谢！