我烤了盘葡萄干面包，暄软得能弹起来，晒个圈被夸：一看就好吃。因为疫情的原因，全家人都宅在了家里，尽管一日只有二餐，早餐午餐合成一顿吃，所以更不能马虎了。早餐多是中西结合的，稀的多为汤面、豆浆、杂粮粥，而干粮呢有煎饺、葱花饼，更多的是我做的各种面包。就比如今天的这款葡萄干小面包，虽然模样差点儿，但是超级柔软。

这个配方是用的中种发酵法。中种面团的面粉量是主面团的70%或者100%，我更喜欢用70%的，总觉得主面团中再加入一些面粉更有做面包的感觉。用了中种发酵法的面包，柔软、细腻，可存放3、4天都依然柔软不老化、不硬梆。

原打算是用来做大吐司的，这样切片后还能夹上鸡蛋、抹点辣酱，但是在基础发酵时我走神了，忘记上闹铃，猛地想起来时，面团已经发得有点过了。虽然测试后不塌陷不回缩，但已经发到2.5倍大小了，而且还有些微微的酸味。如果继续做吐司，那二发时的膨胀力肯定不及正常的。为了避免出现失败所带来的不愉快，我临时改了主意，于是就成就了这几个小圆面包。

小面包的二发还是不错的，尽管葡萄干分布不均使得面包看上去“歪七扭八”，还因为挨得近、膨胀得好而粘连在一起，但是口感和味道丝毫没受影响。组织细腻，柔软又蓬松，还因为放了用朗姆酒浸泡过的葡萄干而有了独特的香气。

-----【中种葡萄干小面包】-----

【中 种】 高筋面粉175克，干酵母2克，凉水115克

【主面团】 高筋面粉75克，耐高糖干酵母1克，白糖10克，盐2克，凉水50克，黄油25克

【夹心装饰】 朗姆酒浸泡的葡萄干80克，表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻少许

【数量】 7个

【烘烤】 上火180，下火200，中下层，18-20分钟

【制作过程】

1. 提前数小时做中种面团：高筋面粉175克，干酵母2克，凉水115克同入盆中；

2. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较滋润的面团，如果用机器揉面，可揉至“手套膜”状态；手揉面尽可能让面团滋润柔软；蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵，也可以室温下发酵半小时，再转到冰箱里冷藏发酵一晚；

3. 面团发至原来的2-2.5倍大小可使用；

4. 掀起面团表面，可看到面团下面有细长拉丝的网络状及均匀的气孔；

5. 把中种面团和主面团材料准备好：高筋面粉75克，耐高糖干酵母1克，白糖10克，盐2克，凉水50克，黄油25克， 提前数小时用朗姆酒浸泡过的葡萄干；

6. 将除了葡萄干、黄油外的所有材料和中种面团倒入揉面桶内；

7. 先用厨师机1档低速将材料混合成团，再转2档将面团搅打至滋润，能拉扯出粗膜时，倒入黄油；

8. 先用1档将黄油完全融入面团中，再转3档中速将面团搅打至柔软、滋润、不粘盆壁；揪一块面团，不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜，戳个洞，洞口边缘有锯齿状；

9. 将吸干表面酒水的葡萄干倒入面团中，用低速将葡萄干完全揉入面团中，同时面团再次滋润、圆润，目测有流畅的面团垂感；

10. 将面团收圆，葡萄干要全部裹在面团中，不要裸露在外；蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；

11. 我放在发酵箱中，温度30，湿度65；时间约2小时，看面团状态调整；

12. 面团是原来的2-2.5倍大，用手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；但这个面团有微微的酸味了，发酵有些过，所以原打算做吐司但考虑到二发时的爆发力会差，所以改了主意；

13. 将面团倒在揉面垫上，如果粘手可撒少许高筋面粉防粘，轻轻拍打排气，称重分成7等份，分别揉圆放在不粘烤盘上；放在烤箱里用发酵程序33度，放一碗温水，二次发酵；

14. 面团是原来的1.5-2倍大小时，表面刷蛋液，撒少许生的白芝麻；烤箱预热200度；

15. 面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，18-20分钟；烘烤的温度和时间视烤箱的实际情况、面包的大小、喜欢的口感来调整；

16. 面包烤好后立即出炉，晾架上晾到手温时入袋保存。

烤好的面包因为内部的葡萄干的分布不均，再加上挨得有点近，面包粘连在一起了，导致面包的颜值差些，几乎没有正圆的，但是这些“歪瓜裂枣”的口感和味道还是很赞的，组织也很细腻，而且柔软（毕竟是按照吐司的配方来的呀）

-----【苹果私房话】-----

1. 此方可以做小面包，也可以做吐司，去掉其中的葡萄干，就是原味吐司或者原味小面包的方子；

2. 没有朗姆酒可以不放，用清水将葡萄干清洗干净并浸泡软使用；但是放与不放的风味会有不小的区别；

3. 面包可以做出多种造型，大小均可，可按自己的喜欢来做造型；烤的时间要根据烤箱的实际情况和面包的大小来调整。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！

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