江海明珠网讯（海安台 许小健 严蜜）卜页是苏中、苏北地区一种常见的食材，在海安的李堡镇，制作卜页已经有了100多年的历史了。经过一代又一代的传承和发展，李堡卜页形成了白、香、嫩、纫、软绵可口和易于烹饪的特点，深受群众的喜爱，今天我们的记者就带您走进李堡，尝李堡卜页，看制作过程。
在李堡镇政府食堂，只见大厨王师傅麻利的下料、翻炒、调味，没几分钟，一道道精美的以李堡卜页为主要食材的菜肴便新鲜出锅。
为什么李堡卜页有这么多异于常人的特点？它的纯正口味背后究竟有着怎样的故事？
晚11点整，李堡镇红旗村三组沈成富家豆腐坊内的灯准时亮起，点火热锅、上豆磨浆，当白天的喧嚣归于沉寂、当大多数人们酣然入梦时，沈成富一家却在磨浆机的轰鸣和醇厚的豆香中开始了一天最为忙碌的时刻。
由于中秋节刚过，销量比往常下降了些，今天，他们只泡了200百多斤黄豆，尽管如此，从现在开始，他们仍然会不停忙碌到次日上午的11点多直至将做好的豆腐卜页卖完。
过去人们常说人生三大苦，打铁行船磨豆腐。现如今，随着社会科技实力的不断发展，打铁用上了空气锤、行船有发动机帮忙，磨豆子也用上了磨浆机，但是，磨豆子只是黄豆向豆腐卜页演变过程中的环节之一，在决定卜页纯正口感的其他诸多环节，靠的完全是老沈们这些磨豆腐人坚守的传统手工工艺，虽历经百年，终究无法被机器工业大生产所取代。
舀豆、上豆、倒浆、搅浆这些重体力活都被老沈的儿子沈小建包了，但在几个重要环节，一直都是老沈亲力亲为。
火红的烈焰在锅下灼烧，乳白的豆浆在锅内翻滚。老沈告诉记者，煮浆是最为关键的一环，火力、火候直接影响卜页制作的口味，既不能夹生、又不能焦糊，只能人工烧火并时刻观察豆浆沸腾的情况。
经过近一个小时的烧煮，第一锅豆浆煮开起锅，稍稍降温，老沈开始点卤。
在盐卤的作用下，豆浆发生了奇妙的变化，液状的豆浆渐渐聚焦、凝固，变成了白花花的豆腐脑，半小时后，就可以做豆腐卜页了。趁着这个空当儿，老沈稍事休息，忙碌了近两个小时，他早已饥肠辘辘。
老沈与老伴儿刘春芳都患有严重的腰椎间盘突出，三十多年来日夜颠倒的辛劳，日复一日年复一年，他们在浆锅、浆缸、磨浆机、灶膛之间来回穿梭，重复着千遍一律的机械动作，带着对纯正口感的极致追求，坚持手工制作，愉悦着别人的味蕾却劳累着自己的身体。9年前，儿子沈小建与儿媳王小琴也跟着他学着做起了豆腐，现如今，他们已经能够独挡一面，这让老沈既感欣慰又不十分情愿。
凌晨3点，他们仍然在紧张的忙碌着，数百斤豆腐脑已经装好箱，被堆放在一角。现在进行的这道工序俗称浇卜页，他们需要在接下来的两个多小时内，把豆腐脑一层层地浇在百叶箱内的纱布上，铺一层纱布，浇一层浆，再盖一层布如此反复层层叠加。
凌晨4点50分，卜页终于装完箱，沈小建在卜页箱上压上了木杠，残存的水分慢慢的从箱侧的小孔不断流出。
随后，沈小建夫妻二人根据几家酒店客户的要求，又灌装起了原味豆浆。
凌晨5点半，经过一夜的辛劳，制作的工作全部完成，沈小建将这一夜的劳动成果分成两部分，一部分送饭店，一部分到农贸市场销售。摊子在市场刚支开，老顾客们便三三两两围了上来。