水煮肉片，又硬又柴嚼不烂？下锅前只需多做1步，又滑嫩又入味

水煮肉片，算得上是一道开胃、下饭菜吧，如此香辣的东西，谁能拒绝？其实我是吃不了太辣的东西，一般只能接受微辣，但是对于它，总是爱不释手，就算是辣的鼻涕直流，也不想停下。

每次吃这道菜，都得提前准备上一大锅米饭，这可是下饭神器，有了它米饭都能多吃1大碗！

水煮肉片，饭店里的价格是48元，而且一点都不实诚，除了上面飘着一层肉，下面全是豆芽、白菜等配菜。

反正我是不爱去吃了，有食材、有调料，不如自己在家做，水煮肉片做起来，还是蛮简单的。 但是有一点，肉片如果不经过处理，煮出来是柴的、是硬的、是嚼不烂的。要想滑嫩、入味，下锅前只需要，多做这1步。

【水煮肉片】

用到：猪/牛里脊肉、黄豆芽、金针菇、白菜、葱姜蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、辣椒面、豆瓣酱、盐、味精、白糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清、食用油

1、猪里脊或者牛里脊肉，洗净后切成片状，这样如果直接下锅的话，就容易发柴，还不够滑嫩，嚼不烂。

2、因此，切好的瘦肉倒在碗里，需要做进一步的处理，我们往里面， 加上适量的生抽、料酒、淀粉、蛋清，最后来点食用油，腌制15分钟。 经过腌制这一步，只需多做这1步，肉片会更滑更嫩。

3、黄豆芽、金针菇、白菜洗净，葱姜蒜、干辣椒、花椒等也都准备好，接下来准备开始做。锅子烧热后，往里面倒入食用油，不需要热油，直接凉油下入葱姜蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角，炒出香味。

4、紧接着来2勺豆瓣酱，炒出红油之后，往里面添上足量的开水，用盐、白糖、味精、生抽、蚝油调味，再次煮沸以后，将里面的香料捞出来扔掉。把黄豆芽、金针菇、白菜倒进去，煮熟后捞出来，垫在碗底备用，然后将肉片，一片一片下进去。

5、煮的时候用大火，煮上十几秒钟的时间，就差不多断生了，这时候将肉片，和里面的汤汁一块倒出来。最后，在上面撒上蒜末、葱花、辣椒面、花椒、干辣椒，接着泼上热油，激发出香味，最后，撒上点香菜做点缀，端上桌开吃！