#新作者扶植计划 第二期#
烤好的点心面包放置一段时间以后，往往会出现褶皱。应该如何进行改行改善呢？？
点心面包，特别是有馅料，奶油酱等内馅的面包中往往含有大量的水分。这些水分会在烘焙过程开始蒸发，甚至到面包出炉以后还继续穿越面包内侧、面包外皮蒸发到外面去。所以越是水分含量多的点心，面包表面就越容易发生褶皱的问题。
所以我们最需要注意的是馅料当中的水分含量，对于点心面包来说，特别要注意的是在确保馅料口感味道的同时，尽量减少水分含量。
另外，从面团的状态来分析，如果褶皱的状态非常严重，我们可以从以下几个方面进行改善：
1.在最后发酵时控制发酵的状态，一直面包的体积变大。
2.让面团稍微硬一些山延长烘焙时间。
3.适当增加面包外皮的厚度等。
但是请不要对某种方法的绝对效果报以特别大的期待，而且这些方法一旦有稍微的差池，就有可能影响面包的口味风格，口感等等，所以请一定要谨慎操作。
用面包面团包裹着奶油酱进行烘烤，结果，整个面包内侧都是生的！究竟是哪里出了问题呢？应该如何减少奶油面包的湿气？
与面包特点匹配的馅料种类繁多。用面包面团包裹住或者夹着馅料进行烤制，内馅通常都是奶油与水分混合在一起，通过熬煮等方法做成的，所以内馅中总是含有大量的水分。
面团裹着内馅,被放入到烤箱中加热。内馅受热后,自然而然就会蒸发出水分。这些蒸发出来的水蒸气,大部分都被包裹着内馅的面团,特别是直接与内馅接触的内侧面团吸收掉。
在面包即将被烤好的阶段,内馅中蒸发出来的水分仍处于水蒸气的状态。但是等到面包大致冷却以后,水蒸气就又会冷凝成小水滴。这小水滴滞留在内馅与面团的接触面上,打湿了面包。结果就是,我们在食用的时候会觉得面包有点生。
说到这个现象的解决对策,当我们用面团包裹内馅以后烘焙,就没有根本性的解决方案。只要我们不能避免内馅中蒸发出水分,
就没办法防止这个现象产生但是为了减少面包受到的潮气,我们可以稍微延长面团的烘焙,让面团的固化程度上一个台阶、更干燥一点。这样,能在某种程度上缓和烘焙过程中面团吸收的水汽。虽然我们无法避免有内馅的面包在烘焙过程中产生蒸汽,但是我们能通过增加热量,让面包呈现出干爽的状态。
具体来说说烘焙的方法吧。首先,烤箱的温度可以下调5%~10%,同时烘焙时间延长5%~10%。这样的操作能促进面团固化
可以烘焙出干爽的面包状态。这时候的状态,其实恰好处于面包的干爽与烤焦的一线之间。所以一定要充分注意烘焙的进展程度哦
