小馄饨容易煮散或者面疙瘩，馄饨店主教你解决方法。
小馄饨皮薄馅少、汤鲜味美、简单易学，特别是它的包法非常简单。但是许多朋友包出来的馄饨一煮就散，或者是煮熟之后是一坨死面疙瘩，口感非常不好。这主要是包法和调馅出了问题。下面根据我的实际开店经验分享下解决方法，希望对刚入行的新手朋友们会有所帮助。
做这种小馄饨有两种通病：一种是生怕包不紧，会煮散了，把馄饨皮捏的非常紧，结果一煮就成了一坨死面疙瘩。其实，包这种小馄饨跟包水饺是完全相反的，水饺必须要捏紧严丝合缝才行。但这种小馄饨千万不能包太紧了，包松一点、包成空心的才更好吃、更好煮；另一种是生怕煮不熟，一直把馄饨皮煮成了一锅粥。
其实只要把馄饨煮到飘起来，馄饨皮透亮就可以马上捞出来了。因为这种小馄饨皮薄馅少，非常容易煮熟。如果包的太紧了，其他地方都煮熟了甚至煮烂了，但馄饨皮捏合的地方可能会煮不熟。尽管放心，只要你的馄饨馅调的好，不管你用什么包法，包的再松都煮不散！即使把馄饨皮给煮开了，皮和肉也不会分开。
这是因为调馄饨馅的时候，都经过了长时间的搅拌，因为搅拌的越久，才会吃起来越q弹、越紧致，口感越好。已经搅拌到起胶上劲的肉馅，它的粘性非常高，再加上肉馅里加了淀粉的缘故，它的粘性会更高。
包的馄饨一煮就散主要有两个原因。
·第1是因为肉馅里没有加淀粉，其实一斤肉馅只需要加20克左右的玉米淀粉就足够了。如果不加淀粉，肉馅单独煮可能不会散，但是却黏不住馄饨皮，容易造成皮和肉分离的现象。
·第2是因为肉馅搅拌不到位，我店里用这种搅拌器搅拌肉馅，最少要搅拌5分钟以上才行。肉馅拌好了，把包馄饨的简单技巧分享给你。左手拿皮，右手打馅。把左手大拇指放在馄饨皮的中间，把馄饨皮的三个角往一起收拢，最后抽出大拇指封口，包法就这么简单。等熟练了之后能掌握住了轻重的力度就不需要把大拇指放在中间了，这样包的速度就会更快。其实只需要把馄饨皮团在馄饨馅的周围就可以了。
把包好的馄饨打开一看你就明白了。
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