你好，我是餐饮行业五六年的从业人员，每天也要做无数个包子馒头，非常乐意回答这样专业性的问题
你的问题是揉面揉不光滑，蒸出来的包子也是坑坑哇哇，产生这种问题最主要的原因发面发好，还有一个原因是水面混合比例不对导致的.
要解决这种问题很简单.
首先是做包子，面和水分毕节一定要正确，低筋面粉面水比例是1:0.6，中筋面水比例是1:0.55，高筋面水比例是1:0.5，不同牌子面粉适当的调整
和面一定要用温水，大概在五六十度这样子，先把老面加入面粉，慢慢的倒入温水，边倒边和面，还有要加少量的糖，和好的面要充分揉搓，然后让其充分吸水
放在温暖的地方，让他充分发酵，发酵大概原先面粉的两倍左右，不能台太小，也不能太过了，发的太过面粉就次了
发好的面粉拿出来稍微一揉就非常光滑了，而且保修的成型也非常好，肯定不会塌陷
.希望我的回答能够帮助到你，如果还有其他问题，就关注我吧，或留言，都会免费教你的哦！！
