手擀面一煮就断？学会几个小窍门，面条长而不断，口感劲道爽滑特别有嚼劲。大家好，我是家味小李，跟大家来聊聊如何制作一碗劲道爽滑的手擀面。

还记得，刚到陕西的那几年，不曾冒着想把陕西的面食做到南方去，为此在当地还拜访了几个做手工面还算不错的师傅，几番讨教，自己也受益良多。我是一个地道的南方人，非常喜欢吃面食，正是因为喜欢，所以自己也颇有研究，那爽滑劲道的面条，咬在嘴里特别有嚼劲，所以隔三差五的做个手擀面，以满足自己的胃。

手擀面好吃，很多人都喜欢，但是要自己在家做出劲道爽滑，营养好吃的手擀面，对于一般人而言，有些难度。不过只要你掌握了这几个小窍门，做出的手擀面下锅面条长而不断，口感劲道爽滑又好吃。

做手擀面想要吃起来劲道，建议选用高筋面粉。

根据蛋白质的含量不同，不同种类的面食，需要选择不同的面粉。如果做面条，建议食用高筋面粉，它的精性比较强，做出来的面条口感劲道爽滑，味道好。

和面用凉水，适当的添加一些食用盐。

我们在和面的时候记住用凉水，凉水和面能增加面条的筋度，面粉有了筋度也就是说柔韧性就增加了，这样做出来的面条就不容易断条。和面时，凉水要依次少许加入在面粉中，面团略微和的要硬些，面条越硬，擀出来的手工面越劲道好吃。

在制作面条时，适当的添加一些食用盐，可以保证面条的筋度，建议一斤面粉添加4g食用盐，面粉添加盐的量并不是固定的，要根据季节的变化，根据室温的高低食用盐的量也会发生变化，但是家里制作面条4g食用盐基本差不多了。

手擀面下锅一煮就断？放一样东西“碱”。

面条断分两种情况，面条在制作时断我们可以放盐，可是面条在制作时不断条，而下入锅内一煮就断条，那就放一种东西，那就是碱面。俗话说的好，盐是筋，碱是骨，适当添加碱面可以让面条嫩滑爽口，而且还带有嚼劲。碱的用量一斤面放2克食用碱，用时尽量先用水化开，在添加到面粉里去，不然直接添加有颗粒碱，一时半会很难化开。

俗话说：打到的媳妇揉到的面，一般面团越硬，揉的时间越长，面团越劲道好吃。面团首次和成后，要反复揉至3光（盆光、手光、面光），光滑的面团我们包上保鲜膜或是用盆盖住，一般醒发时间半小时以上，中途我们多揉几次，这样面团更光滑，擀的时候更容易擀，且面条长而不断。

擀面是个手工活，也要讲究技巧和方法。

揉好的面团放在案板上压成圆形，表面撒上适量面粉，擀面杖先从中间向两边擀，用力要均匀，再把面饼从一头卷到另一头卷在擀面杖上，用力滚擀面杖上，滚动的时候要不停地打开，撒上适量的面粉或是玉米定粉，不然会粘在一起，重复以上动作，尽量把面饼擀到薄厚均匀即可。

擀好的面饼展开平铺在案板上，撒上面粉，叠起来切成自己想要的宽度，最后抓住面条的一端，反复抖动几下，撒上一些面粉或是玉米定粉直接放在案板上。

在煮面条时加入一些食盐，这样煮出来的面条不会糊烂，而且特别的劲道。不知大家有没有发现，在北方面馆吃面条时，喝面汤，面汤总是略微有些咸味，正是因为煮面条时加入了少许食用盐，这样煮出来的面条特别的劲道，面条也不会糊烂。

总结：讲了这么多，希望大家明白：制作面条不管是机轧还是手擀，筋道与否、煮面条时断不断主要在于：食材面筋含量与加工工艺。 一碗简单的家常手擀面，有好的面粉，和面的时候软硬合适，面团多揉多醒足以。

手擀面一煮就断？掌握以上一些小窍门，做出来的面条长而不断，爽滑劲道又好吃！若有心的朋友不防也来试试吧。

大家好，我是家味小李，一介草夫却热衷于那股人间烟火味。有不同意见的朋友可以在评论区留言，相互学习共勉！望喜欢的朋友点赞、关注、转发、非常感谢！