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《1》
做饭，大概是最甲之蜜糖，乙之*霜砒**的事情。
不喜欢的人，光是听到这两个字，都想皱眉，还会联想起诸多麻烦。
喜欢做饭的人，甚至不会把它当作一种家务和负担，而是单纯享受做饭本身的快乐。
在外卖和餐饮高度发达的今天，做饭，并非必需品。
但持之以恒的那部分人，也不仅仅只是为了吃。
比起光鲜亮丽的食谱，“炸厨房”似乎也能让人感受到更多乐趣；
甚至于，做饭还成为了一种解压的方式。
每次空闲时，自己常会把泡过几冲的岩茶叶底，用来煮茶叶蛋，物尽其用。
为此，之前还专门出过教程。
话又说回来，泡茶和做饭，亦有异曲同工之妙。
同样的，对于一部人而言是负担，而对于另一部分人来说，却是必不可少的仪式感。
而大家关心的话题，总是离不开泡茶器具的选择。
《论语》中有云：“工欲善其事，必先利其器。”
想要泡出一杯好喝的茶，也必然少不了趁手且合适的茶具。
面对市面上琳琅满目的茶器，材质各异，形态分明，而究竟哪一种才不烫手？
或许，我们需要另一种解法。
《2》
趋利避害，是人的本能。
正常的人在做选择时，肯定都会下意识地选择，对自己有利的东西。
比如，在面临茶壶、玻璃杯、盖碗时，大多数新茶友往往会选择前两者。
只因为，盖碗的操作难度更高。
那些被烫成红酥手的茶友，也常是在使用盖碗的过程中，发生了种种突发情况。
所以，大家心中渐渐产生了一个想法：既然盖碗不好用，换成别的不就好了吗？
相较之下，用茶壶或玻璃杯泡茶，则更加的简便，可以说是没有任何技巧可言。
借用当下的流行语来说：只要有手就行。
常见的茶壶，以紫砂壶和陶瓷壶为主，成为了某些人茶桌上的“固定嘉宾”。
圆圆的把手，精致小巧的壶嘴，使用起来没有烫手的顾虑。
但除了方便以外，对茶叶风味的展现，没有任何帮助。
不论是什么材质的茶壶，都有一个通病——难以做到茶水分离。
受到本身造型的限制，壶嘴小，出汤速度慢。
即便是做到了快进快出，但茶叶与水接触的时间，仍然太久了。
故而，便成了妥妥的闷泡。
闷泡的过程中，茶叶中的内含物质在水中过量释放，稍不注意，就会造成茶汤浓酽苦涩。
这对于好茶而言，是一大致命的打击。
不仅破坏了香气、滋味的良好呈现，还使得内质提前释放完毕，影响了耐泡度。
另外，茶壶的底部较为宽阔，想要彻底出尽茶汤，必须找到一个“刁钻”的角度才可以完成。
否则即便完成了出汤，依然还是有部分的汤水，残留在壶底。
而被人“嫌弃”的盖碗，恰好能很好地完成自己的本职工作，有助于茶叶原汁原味的呈现。
上有盖，中有碗，下有托，能顺利完成快出水，也更加方便沥干茶汤。
从茶叶风味的角度上看，盖碗确实为泡茶的不二之选。
《3》
一个不烫手的盖碗，需要具备哪些特点？
第一，泥料轻薄。
提到防烫手，很多人想当然地认为，盖碗理应是越厚越好，厚实的材质才能起到隔热的效果。
但事实恰恰相反。
白瓷材质的盖碗，导热性极佳，往盖碗中注入沸水的瞬间，碗壁的温度便也一起上升了。
轻薄的泥料，所带来的好处之一，就是良好的散热性。
就像是天气热，人们自然而然地会选择轻装上阵，而不会裹着厚实而又笨重的棉衣。
这散热的速度，远远超出了各位的想象。
而泥料厚的盖碗，由于散热的速度太慢，更容易烫手。
此外，它还有一个缺陷，那就是份量太重。
大家想象，在尚未注水的状态下，盖碗自身的重量就已经超出了手腕可承受的限度。
更别提当它注满了水以后，又笨重，又烫手。
毫无疑问，增加了茶友们泡茶的难度。
因此，买泥料好，略薄一些的盖碗，手感轻盈，也更利于泡茶时的行云流水。
第二，碗沿宽阔。碗沿，指的是盖碗的边缘，也就是向外突出的一圈。
宽阔的碗沿，就像一座桥梁。
当沸水注入盖碗中后，热气不断向上攀岩，最后随着碗沿往外发散，减少了烫手的风险。
而有些盖碗，只考虑美观性，忽略了实用性。
碗沿极窄，甚至如同吃饭的饭碗般，根本没有碗沿的存在。
如此一来，热量难以散发，整个盖碗犹如烫手的山芋。
另外，在出汤的时候，也少了宽碗沿的辅助，茶汤容易往两边漏出，捏在盖碗边缘的手指，被烫到也是再正常不过的事情了。
所以，宽碗沿的盖碗，对新茶友更为友好。
窄碗沿这种器型，还是交给经验丰富，手到擒来的泡茶高手吧。
第三，大小适中。
常说一个词，叫做“过犹不及”。
在盖碗容量的选择上，也同样应该遵循这个道理。
大的物品，常常和“霸气”产生联系，盖碗也不例外。
正因为如此，有些茶友在购买盖碗时，讲究越大越好。
但事实是，太大的盖碗，反而不利于我们泡茶。
一个110毫升左右的盖碗，和一个容量可达300毫升的盖碗，碗口的直径大小也是不同的。
大容量，伴随的是大碗口。
而对于手指纤细的女性茶友来说，想要抓握如此大口的盖碗，困难重重。
若是不小心手滑，滚烫的茶汤便会洒到手上，烫伤手指。
比较来看，110毫升左右的盖碗，让大多数茶友们伸展自如，泡茶的过程变得轻松了不少。
不管是一人独饮，还是三五好友共饮，都是很好的选择。
《4》
如何正确使用盖碗才能不烫手？
抓握盖碗时，应该注意手指的摆放位置。
一般情况下，我们采用的是“三指握碗法”，将大拇指和中指握在碗沿的两侧，食指放在盖钮上。
之所以是放在碗沿上，是因为注入沸水后，碗身变得十分滚烫。
如果直接用手触碰碗壁，定然会被烫到。
因此，在拿起盖碗的时候，手指当然是要避开炙热的碗身，选择放在碗沿上。
而放在盖钮上的食指，也没有必要将整个手指扣进中间，否则也容易被中间传递上来的热气烫到手。
使三指呈现稳固的三角形，轻轻端起盖碗，再将盖碗的开口对准公道杯。
如此一来，盖碗中的茶汤，便会呈现瀑布状，倾泻而出。
这里，还要说到如何调整盖碗的开口大小。
盖碗合盖位置的开口大小，可以灵活调整。
开口太大，茶汤很有可能不受控制，由于流出速度太快，造成烫手。
开口太小，茶汤则难以顺利倒出，导致分流。
甚至，还会从意想不到的地方溢出，烫到抓握在两边的手指。
所以，盖碗的开口大小，还是应该根据茶叶的条索粗细来调整。
一般情况下，留月牙形的缝隙即可。
按照标准的姿势去拿盖碗，使用盖碗，才能尽可能减少烫手的风险。
《5》
盖碗泡茶，烫手这件事，因人而异。
有些人，无论面对什么样的器型，都能收放自如。
而有的人，将烫手的原因，完全归结于盖碗不实用。
不可否认，的确存在一部分盖碗，十分的鸡肋。
美观性大于实用性，操作起来，烫手就成了家常便饭。
不过真正的原因，还是在于不够熟练。
想要真正学会使用盖碗泡茶，一两次的烫手，不足为奇。
就像长辈说的那样，想要学会骑自行车？摔两跤自然就无师自通了。
成为高手，必须要极尽熟练。
就像卖油翁所说的，无他，唯手熟尔。
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