不管在哪种场合的蛋糕排名中，你总能看到 黑森林蛋糕 位居前列。

作为一款经典的德式甜点， 黑森林蛋糕 丰富的口感确实对得上人们对它的称赞。今天就来聊聊这款极具盛名的黑森林蛋糕。

在德国巴登-符腾堡州的黑森林地区，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕夹层里，或是装饰在表面。在打制蛋糕的鲜奶油和制作蛋糕坯时，也会加入大量樱桃汁和樱桃酒。这种蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成了黑森林蛋糕。

其实 黑森林蛋糕 (Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林其实是一种“不含巧克力的樱桃奶油蛋糕”。

完美的黑森林蛋糕经得起各种挑剔。其实正宗的黑森林蛋糕因为巧克力相对较少，更为突出的是樱桃酒和奶油的香味。

现在大部分糕点师在制作黑森林蛋糕时会使用巧克力碎屑，让人联想起黑森林那茂密的丛林，而黑森林蛋糕真正的主角是那些鲜美的樱桃，而一个蛋糕中用多少樱桃，全凭蛋糕师自己决定。

并不是所有的樱桃奶油蛋糕都能被称之为黑森林蛋糕。

以前德国曾出现过因黑森林蛋糕上樱桃过少，樱桃味道过淡，而导致消费者对商家提出控告的案例。德国因此规定，黑森林蛋糕的鲜奶油中，至少得含有80克的樱桃酒，以保证浓郁的樱桃味道。

其实德国为保护这“国宝级”的甜点，在2003年的国家糕点管理办法中就规定了

黑森林蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅料是奶油，可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出樱桃酒味。

“蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀.”

在德国销售的这类蛋糕，只有满足以上条件，才有资格称得上是“黑森林蛋糕”。德国人的处女座气质在糕点制作上也体现得淋漓尽致！

作为一款经典的蛋糕，食谱也是十分的丰富，整体操作也并不算太难。今天就给大家带来一种非常适合在家做的正统黑森林蛋糕食谱，一起学起来吧~

此方子适用于6寸，如果做8寸请把所有材料*2

制作蛋糕胚

1. 蛋黄、蛋白分离。蛋黄中加入白砂糖，打匀。加入玉米油，打匀。加入牛奶，打匀。筛入面粉。翻拌～2. 蛋白中放入几滴柠檬汁、分三次加入白砂糖，打发到“大弯钩”状态。

3. 预热烤箱170度，上火165度，下火170度，35分钟（会爆头）。烤箱实际温度150度。出锅马上倒扣，徒手脱模。处理一下蛋糕渣。（拿刮刀刮一圈）

4. 蛋糕切片，切几片都可以 把我这是两个蛋糕同时在做。新手建议切成3 片难度低。

制作酒酿樱桃

1. 樱桃洗净后用餐巾纸吸水。2. 去籽后加入白砂糖、朗姆酒腌制10-15分钟。

打发奶油

将淡奶油和打蛋盆，蛋抽一起冷藏20分钟，再拿出来会更易打发。做黑森林的chantilly不要打得太硬实，而是要刚刚出现纹路那个左右的程度，仍然柔软的状态。

组合

1.将蛋糕均匀地分成三片，将中间的那一片留作最上层用的。

2.取一片放在蛋糕垫片上，用刷子将1/3的糖浆浸入蛋糕体，抹上一层奶油（大约1.5-2cm厚），放一些酒渍樱桃，再抹一些奶油将樱桃覆盖，再摆上一片蛋糕片。重复刚才的步骤直到三层都组装好。

3. 用抹刀将蛋糕表面均匀地抹上奶油，抹好后用星型裱花嘴挤花在顶面，放入冰箱冷藏。

巧克力片（装饰用）

1.黑巧克力隔水融化，制成巧克力碎块。2. 最后将巧克力片／卷贴在蛋糕侧面和顶面中央，用樱桃装饰好就完成了。

这样一份地道的黑森林蛋糕就出炉啦。

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