维生素C即可使胆固醇降低并且将胆固醇转化为胆酸排出体外，又可增加体内脂蛋白酶的活性，加速血清中三酰甘油的降解，从而降低血清总胆固醇和三酰甘油水平，达到降低血脂的目的。维生素C不仅能辅助防止高脂血症、动脉硬化，还能提高人体免疫力，对辅助治疗克山病、贫血、坏血病等疾病也有很好的疗效，还能预防牙龈萎缩、出血，且具有防癌作用。
维生素C缺乏会导致全身无力、营养不良、面色苍白、轻度贫血、精神抑郁、牙龈肿胀、牙龈出血、关节及肌肉疼痛，皮肤出现瘀点、瘀斑。
那么补充维生素C需要注意的是，维生素C遇水、热、光、氧、烟都会被破坏，因此蔬菜水果加热烹调处理、经太阳照射、水泡等，都会损失一定的维生素C。一次性大量摄取维生素C不会全部被吸收，应分时间段摄取维生素C，以提高吸收率。
富含维生素C的食材有（每100克食材含维生素C量）
1.酸枣900毫克，2.鲜枣243毫克，3.小红辣椒144毫克，4.芥蓝76毫克，5.柿子椒62毫克，6.猕猴桃62毫克，7.菜花61毫克，8.苦瓜56毫克，9.草莓47毫克，10.橙子33毫克。
中国营养学会编著的《中国居民膳食指南》中建议，成年人每日摄取维生素C的量应为60～100毫克。相当于每天吃200克橙子，或100克猕猴桃，或21克酸枣，或30克酸枣，或100克芥蓝。
本文参考书籍《吃对三餐降血脂远离高血脂》主编：张晔
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