文：猫左先生 | 摄影：猫左先生
第一次吃土耳其烤肉，是在紧邻地中海的一座叫博德鲁姆的港口城市。
那天我和小牙签坐了大半天车从棉花堡赶到博德鲁姆。
没吃午饭，放下行李就出去觅食了。
刚走进他们的巴扎（土耳其的市场），就闻到一阵香味，那是肉类经过炙烤后散发出来的焦香。
我和小牙签吞了下口水，对视一眼，马上打起精神加快步伐循着那股香味奔去。
找到肉香源头，是一家土耳其烤肉馆。
落座，深情的看了一眼门口正在旋转的烤肉架子，我戳着菜单要了五份做法不同的烤肉。
土耳其大叔可能以为自己幻听了，扒拉着自己的手指头说：“one,two,three,four,five?”
我假装淡然的点点头。
他特别严肃的对我说：“你们吃不了这么多！”
我也特别笃定的告诉他：“我们没吃午饭，肯定吃得了。”
他还是摇头，说：“你们真的吃不完。”
我说：“我们特别饿！”
大叔一脸不可思议的去下单了。后来每次回想起那一幕，我都觉得有点儿难为情。
难为情不是因为我点了五份烤肉，而是后来我们真的把菜都吃完了。
结账的时候，土耳其大叔对我们说：“You're so crazy！”（你们太疯狂了！）
我也跟他说：“我们为你的烤肉而疯狂。”
那是我这辈子吃过的最好吃的旋转烤肉。
1
当然，旋转烤肉只是土耳其烤肉的一种。
在土耳其，烤肉类料理被总称为Kebab。
据说，烤肉这种烹饪方式最先开始出现在中东，有记载的历史能追溯到几十万年前。
后来，阿拉伯人四处征战，行军路上带着锅碗瓢盆也不现实啊，所以士兵就把肉串在剑上烤着吃。
再后来，这种加量版的“红柳大串”传到了土耳其。
土耳其人觉得这种烤串确实好吃，但是为了撸串儿还得配把剑把肉串在一起，这饮食成本实在有点儿高呀。
于是他们就进行了一些改良：把剑换成一根铁棍，把肉穿在铁棍上，然后把铁棍架在火上，横着烤。
是的，最早的土耳其烤肉其实是横着的。
后来为什么变成竖着烤了呢？
我觉得是因为懒吧（个人看法，不同意可以往我身上扔烤串）。
你看看，把肉切成片，一片一片的竖着串在烤架上，让它自己在那儿旋转，这多节省人工啊。
除了旋转烤肉Doner Kebab，在土耳其还有另外一种肉馅制作的肉丸，这种肉丸一般被做成长条状或者块状，搭配着各种腌制的蔬菜被端上桌子。
口感和散发焦香的旋转烤肉完全不同，鲜嫩多汁，一口下去，哇哦！心花怒放。
2
一开始，Kebab也只是在本国火爆。火爆了100年都没能冲出国门，走向世界。
后来土耳其烤肉之所以能在欧洲成为和麦当劳一样的快餐担当，始于上世纪60年代德国和土耳其签订劳工协议。
这段历史我就不细说了，反正就是当时西德劳动力不足，然后就跟土耳其签了为期2年的劳工协议，让土国人去西德工作。本来协议到期，是要回国的，但是当时大批的土耳其外劳滞留不归，干脆就在德国定居了。
一般外来人口进入，肯定也会带来外来文化，当然也包括饮食文化了。
其中有一个叫卡迪尔·努尔曼的土耳其人，把土耳其烤肉做成了欧洲版的沙县小吃。
这个努尔曼当时在柏林开餐馆，专卖烤肉，生意做到一定程度，看看用户反馈不错，他就开始琢磨扩张和节约成本的问题了。要知道，在土耳其，Kebab是一道清真菜，所以食材一般都选用牛羊肉身上比较好的部分。
但是努尔曼把烤肉架做了改良，食材也进行了降级处理，一层肥肉一层瘦肉的叠放，据说会发生美拉德反应。
这个美拉德反应通俗点说就是能让食物产生诱人的色泽和香味，但同时也有可能降低食物的营养成分。
现在欧洲满大街的Kebab快餐店里烤架上的肉，实际上大部分都是价格低廉的肉坯。
3
这么横的肉肉，却没在我大中华火起来。
我记得以前北京西单明珠小商品市场门口有个卖土耳其烤肉的摊位，听吃过的朋友评价，味道很一般。后来又看到有改良版的烤肉肉夹馍出现，也是弄个架子在那儿旋转，但已经失去土耳其烤肉原有的食物DNA了。
讲真，食物也是有基因的，在有腊汁肉夹馍跟河间驴肉火烧的大中华，土耳其Kebab其实很难闪耀舌尖。
金庸先生说过：很多菜只能在当地吃，出了这个地方就再吃不到这个味了，所以广东厨子做不好上海菜，上海厨子做不好广东菜。
所以吃饭路上，我总是把金庸先生那句话当成宗旨，一定要去当地吃当地的食物！
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