一，拌面小技巧

二，揣面小技

三，制作生坏小技巧

前言:

和油条面的方法，会做油条的人都会，但和油条面的手法也会，不就是拌面、揣面和醒面吗？

虽然有的人懂了和面的方法和手法，为什么还是做不好油条？油蓬松效果不理想，而且油条的口感也酥脆呢？哪里出问题呢？

问题只有三个，和油条面时，拌面，揣面，制作生坯，这三步操作手法肯定出了问题。

下面，我就分享个人的经验，把三个和面小技巧分给需要的网友，如果你喜欢本内容就继续往下看吧。如果对你有用，请支持一下好吗？

坏话少讲，直接分享干货:

拌面小技巧

和油条面，第一步就是拌面。油条面拌得到好，就给蓬松的油条做好了第一步。

油条面拌得好，软硬合适，油条面不起筋性，又能够拌得很均匀，这就是拌好油条面的标准。

操作方法:

先把面粉，膨松剂，调料等所有要添加的干料搅拌均匀。

干料拌均匀后，就加水和面。

注意:加水和面时，如果配料里有了鸡蛋液和牛奶液和油，蛋液和牛奶必须和水一起加下去，而油一定要后加。

先加水和面粉搅拌均匀后，再加上油继续拌面，水油面拌均匀即可。

重要细节再重复讲一篇:水油面拌均匀时，一定要马上停止拌面，以防拌面时间长油条面起筋性，不利油条的蓬松。

水油面拌均匀后，就开始第一次醒面。把面醒到回软松弛即可，想醒好面，醒面时间不能固定，要看油条面的变化而决定，醒面到位就揣面。醒面到位的标准，紧实的油条面，回软松弛即可。

揣面小技巧

和和油条面，揣面，会做油条的人都会，为什么？你揣的油条面，做出来的油条就蓬松不好呢？因为你没有学的揣面的小技巧，你把油条面都都揣死了，你知道吗？

油条面一定不能揣死，揣成死面了，这样的油条面做出来的油条，蓬松效果肯定是非常差的，死心面多，而且油条口感不好。所以，揣油条面时，一定要注意揣面的方法和小技巧。

揣面小技巧:每次油条面醒好后，先把油条面揣一遍。揣好一遍就马上叠面，叠好一块就揣好一块，继续把面叠好揣好。操作完成就第二次醒面，方法和第一相同。

注意:和油条面要三醒三揣，一定要先醒后揣，千万不要搞错秩序。如果先揣后醒，油条面很容易上筋性，就会影响油条的蓬松效果，一定要注意和面小技巧。

还要注意揣面方法，每次揣面过程只能一次，不能在揣过的面上重复揣面，每次醒好面后，揣面方法都一样，一定要记住。

第一次揣好的油条面，不太均匀不要紧，揣好第一次后，先把面醒好，再来第二次揣面，油条面就会均匀光滑很多。再来第三次醒面和揣面，有一条面就非常光滑细腻了，油条面就和好了。

想做好油条，和油条面全过程，不能让油条面起筋性。只要油条面不起筋性，没有筋性的油条面，做出来的油条肯定很蓬松。上筋性的油条面就麻烦了，做油条的时候不好操作，而且油条也蓬松不好，这就是油条面起筋性而作的怪。

想要油条面不起筋性，只要注意三点就行:

第一，水油面拌和均匀即可，就马上停止醒面。

第二，揣面时间越短越好，不能在揣过的面上重复揣面。

第三，每次醒面，都必须把面醒好，醒到回软松弛为止。

以上揣面醒面方法，只要按照我的方法去操作，可以保证和面全过程，油条面不会起筋性的。

制作生坯小技巧

制作油条生坯小技巧非常简单，只要注意切好的油条生坯，上下撒好干面粉防粘，打好水线后，两条生坯重叠，用筷子压紧水线后，只能水线地方粘连在一起，水线两边的间隙不能粘连在一起，这样的油条生坯下油锅后，才能膨松胀大，达到油条蓬松酥脆，皮薄空心的效果。

如果油条生坯水线两边的任何一个点粘连在一起，这一点的地方，肯定蓬松不起来。如果水线两边间隙都粘连起来了，这样的油条生坯，伸展性再好，下油锅后，都无法膨胀起来的，出锅的油条就像木棍一样。

标准的油条生坯子，只能水线的地方粘连，越紧越好。而水线两边间隙，一定不能粘连，间隙越大越好，这样的油条生坯子下油锅后，才能做出来蓬松酥脆满意的油条来。好了，制作油条生坯小技巧，分享到此结束了。

声明:本文章内容，是我个人的小经验，分享出来只能作为参考。本文章分享的内容全是干货，如你觉得有用，请分享和转发，让更多的看见，让有缘人学到真正的油条技术。