“酵素”在时尚女性圈中具有极高的号召力，差不多变成了“精细生活”“注重保养”的标志。有人说酵素就是酶，吃了没啥用；而酵素爱好者则说酵素跟酶不是一回事。
事实，到底如何呢？
首先，“酵素”只是借用了酶的马甲，它跟酶不是一回事
“酵素”大致是这么做出来的：把水果切块加上糖，装在玻璃瓶或者“酵素桶”里密封起来，过一段时间，沥出来的液体就是“酵素”。这样的一个过程，跟酸菜、泡菜、酱油、酒酿……等等食品的升学过程是一样的——都是发酵，只是原料也占优势的微生物不尽相同而已。
在这个过程中，最主要的变化是糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，同时也产生各种各样的酶。
而酵素在日语里本意就是酶，台湾也这么用。而“酶”，则是它在中文里的规范用法。
而当人们说“水果酵素”的时候，指的是水果的发酵液。通常我们说酶的功能，需要明确是哪一种酶。而“酵素”就是锅大杂烩，里面有什么酶、功能是什么、有多少，也都未然可知。
吃酵素有用吗？只能靠脑补
自然界有各种各样不同的细菌、真菌等微生物，都可能在酵素的形成过程中跳出来掺乎。不同的微生物代谢产物不尽相同，在酵素的发酵过程中，并没有对微生物的种类进行监控。基本上，就是闭着眼睛乱抓，碰上哪种算哪种。
这样产生的酶吃到肚子里要有用，是基于这样的脑补：用的水果“高级”，碰到的细菌就像自己的“男神”，完全按照自己的期望去生长——比如，只生产“瘦身”“美容”“排毒”的酶。但是，细菌们不懂风情，也不识货——不管用什么水果，它们都只认识“化学成分”比如糖、氨基酸、纤维素、矿物质等。如果它们能产生“瘦身”“美容”“排毒”的酶，那么也就同样可能产生“长胖”“变黑”甚至生病的酶？
酶对人体健康的确很重要，很多酶的缺乏会导致身体异常。但是，酶是蛋白质，其活性的基础是蛋白质的完整结构。吃到肚子里，经过胃的酸性环境，然后是胃肠蛋白酶的侵袭，几乎没有哪种酶能够保持全身。即使有极少数保持全身的，想要发挥作用还得碰巧被直接吸收进入血液——在科学家们证实之前，相信发酵液中存在这样的酶，跟相信拜送子观音就能怀孕差不多。
那，为什么有人体验到“有效”了呢？
除了心理作用，还有很多情况是这样的：发酵过程受到了致病细菌污染或者出现了有害的代谢产物，喝了之后导致腹泻——而很多人，会把这种“反应”当成了“排毒”“减肥”。
制作“水果酵素”过程让人具有参与感，可能带来心理愉悦，而谈论、购买、服用“水果酵素”，也给许多人“时尚”“生活精致”的心理优越感。除却这些，仅仅从物质的角度来说，“水果酵素”不吃出问题就该算是人品好了，瘦身美容排毒只能是纯真的愿望。