#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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今天和几个同事坐在一起聊天，一个人说起他做的鸡腿特别好吃，经过30分钟左右的烹饪时间把鸡腿炖得烂乎乎的，家里的老人挺爱吃。我在心里小声地说：这是一个外行人，把鸡腿当牛羊肉来处理，软烂的口感好像是在吃棉花，鲜美的味道都被浪费掉了。所以今天和大家分享我家的大盘鸡做法，土豆软烂鸡肉鲜嫩，从下锅到装盘只需10分钟。

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家庭大盘鸡

食材准备鸡腿两个，土豆一个，青红椒两个，洋葱一个，生姜一块。

• 鸡腿洗净切大块，土豆去皮切滚刀块，青红椒洗净去籽切块，洋葱生姜切片备用。

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• 找一个小碗放入两个大料，一块桂皮，一个草果（提前拍开去籽避免产生苦涩味），使用清水冲洗干净。这样做的目的是为了延长煸炒的时间避免糊锅，充分激发出香料的味道。

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• 把鸡腿放入聚宝盆，加入葱姜，料酒，胡椒粉，咸盐抓拌均匀腌制10分钟备用。

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• 行军锅热锅凉油，油温三成热放入香料和姜片小火煸炒，看到大料，桂皮变成棕褐色之后放入洋葱继续翻炒。当洋葱呈现半透明的状态之后倒入鸡肉和土豆炒至表面定型上色。饭店的大盘鸡需要把鸡肉油炸，通过高温瞬间使鸡皮定型锁住水分和鲜味，在家这么做比较浪费，所以煸炒鸡肉的时候使用最大火即可。

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• 把炒好的食材拨到一边，放入两勺郫县豆瓣酱和一勺番茄酱，加入料酒使用小火炒出红油和香味，然后加入半勺咸盐，一勺白糖，半勺鸡精，半勺胡椒粉，一勺酱油调味，接着倒入准备好的开水和食材持平，大火烧开转小火炖煮6分钟。

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• 时间到了之后放入青红椒，转大火收浓汤汁即可出锅装盘。爱吃烧烤味的朋友可以放一把孜然面，风味也很独特。爱吃拉条子的朋友多保留一些汤汁即可。

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咱们吃大盘鸡的基本要求是鸡肉鲜美滑嫩，土豆软糯入味，整盘菜的香气十足四溢，所以土豆的挑选和处理手法时间就要非常注意。市场上的土豆一般有三种，表面淡黄光溜溜的，表面淡黄有许多小黑点的，表面紫红光洁的，第一种适合醋溜土豆丝，第二种适合大多数菜肴，第三种适合炖菜和制作土豆泥。咱们今天选择第三种，保证口感的同时减少烹饪时间。想要土豆外焦里糯就要提前下锅煸炒，保证外形完整的同时加快成熟的时间，一定要和鸡肉的成熟时间配合起来才能吃到最满意的家庭大盘鸡。

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