秋风起，蟹脚痒。螃蟹们的状态正在一天天走向巅峰，又到了最为肥美的季节。橘黄色的蟹黄，白璧似的脂膏，还有细腻软糯的蟹肉。欧阳修曾夸，“是时新秋蟹正肥”，中秋到了，挑选包邮区的螃蟹与家人共享，慰藉积攒了一整年的馋虫~
为什么挑选包邮区的螃蟹呢？大闸蟹的十大产区中，江苏就占据了半壁江山，全省大闸蟹“遍地开花” ，固城湖、洪泽湖、太湖高邮湖、阳澄湖产区都在江苏。江苏总产量约占全国的44%，市场最受欢迎的阳澄湖大闸蟹与洪泽湖大闸蟹都是产自江苏。这里水域宽广，水产丰富，活水性好。
有螃蟹的地方就有江湖。民国名医施今墨就有一个著名的“螃蟹阶级论”：
一等湖蟹（阳澄湖、嘉兴湖是一级，邵伯湖、高邮湖的是二级）；
二等江蟹（芜湖的一级，九江的二级）；
三等河蟹（清水河的一级，浑水河的二级）；
四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹。
其实前四等指的是同一类螃蟹——中华绒螯蟹，只不过生活环境不同。
重点来了，安利大家挑选螃蟹的民间绝招，保证大家都可以吃到肉最多的螃蟹。
1、辨雌雄：俗语说：“九月圆脐十月尖。”圆脐是雌蟹，尖脐是雄蟹，也就是说九月要吃雌蟹，蟹黄满、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉质鲜甜、肉坚。
2、看屁股：大闸蟹的屁股，也就是掀盖的地方，和下面的脐之间有个缝，越宽就说明越肥，因为蟹黄多到把它顶起来了。
3、戳眼睛：螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。
4、观腿根部：螃蟹最小的那一对脚，看其根部与蟹壳交界处，肥肥的鼓鼓的，螃蟹就肥，这跟人胖一个道理。
5、摸腿毛：凡蟹足上绒毛丛生， 腿部坚硬，难捏动的螃蟹较肥满。
烹蟹的方法有多种，清蒸、红烧、油焖，醉蟹，清蒸原是最本味的一种做法。其点睛的秘诀在于蘸料：
一、清蒸大闸蟹
主料：大闸蟹5只（1人1只即可）
配料：姜1小块，葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml，白糖，啤酒；
烹饪方法：
1、不要解绑，用小刷子（可用牙刷）将螃蟹洗干净，浸入啤酒5分钟去腥；
2、在蒸锅里面放热水，大火烧开之后，在蒸垫上放上姜片，将螃蟹的肚子也放上一片姜片朝上（这样蟹黄不容易流出）放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15分钟左右；（蒸熟后先不要开盖）
3、把姜研成末或切碎，葱白切碎；
4、生抽、香醋、香油、白糖、葱姜末放入碗中，做成蘸料；
5、将蒸好的螃蟹捞出，解绳子装盘，吃的时候蘸料即可。
爱吃辣的宝宝，可以开一罐佐大狮鲜椒牛肉酱，色香味俱全，鲜香辣爽真过瘾~
备注：对于螃蟹来说，本身含有较多的脂肪和胆固醇物质，特别是“蟹黄”，食用过多很容易增加胆囊炎、胰腺炎等疾病的患病风险，所以建议患有高血压、冠心病、胆囊炎等疾病的人群尽量少吃或者不吃。
蟹壳呈橙黄色，开盖的瞬间，是每年秋天的高光时刻，母蟹的黄已经多到噗出来，撮一口在舌尖，用舌头轻轻碾碎，也太好吃了吧~~~ 还有黏嘴的蟹膘，软糯香甜，鲜美借用周星驰电视《食神》经典片段描述：尝了一口，一个人在地上一边打滚，一边陶醉地说“太美味了……，太美味了……”。