大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多关注哟。
蒸水蛋是一道普及量极其广的大众美食，作为一道基数如此大的菜肴，能够做出合格，甚至不说完美蒸水蛋的都寥寥无几。经常做蒸水蛋的朋友们，一定会碰到3个难题，首先就是鸡蛋羹有腥味，其次就是鸡蛋外形看着很“糠”，不完整，最后就是调料不准确，蒸出的鸡蛋羹没有形状，其本味也不好吃。
这三点也对应着这次和大家分享的3个关键点，记住这3点，想出解决这3个问题的办法，就算是厨房小白也能做出美味的鸡蛋羹。
1、首先解决第一个难题，鸡蛋本身是有一定的腥味的，大家可以放入少量的胡椒粉用于去腥，甚至可以放一些蔬菜粒，用于盖掉鸡蛋本身的腥味。
2、其次便是解决鸡蛋羹发“糠”，其实这是因为蒸的时间太长，导致里面水分被挤压而出，水分太少太干。
3、最后便是不成形和不好吃的问题，其实这和调料放多少有牵扯，比如食盐少了就不容易成型，口感也不爽口。
原材料:
鸡蛋10个、食盐适量、任意蔬菜粒适量、肉末300克、豉油适量。
详细制作过程:
1、准备鸡蛋，将鸡蛋充分搅拌均匀后，用小漏勺将蛋液过滤一遍，泡沫太多如果不去掉，蒸出的鸡蛋会有很多小孔，不完整。
2、蒸水蛋必须用温水，其次必须有比例，比如水和蛋的比例不论是体积还是数量都是1:1.5，其次便是必须加盐，食盐可以加速蛋液的凝固。
3、起锅烧水，水开后把蛋液放入锅中，等待配料
4、将准备好的蔬菜料全部撒在蛋液上面，这次一共做两种鸡蛋羹，一种放蔬菜，一种放肉类。
5、蒸鸡蛋羹的时候，为了防止水滴滴入蛋液，使蛋液的浓度变稀，最好加个盖子或者封上保鲜膜，水开后蒸12分钟即可，
6、再做一个养生鸡蛋羹，把肉末放入碗中，加入少许的山药泥，食盐、味精、生抽、胡椒粉、淀粉最后搅拌一下即可。然后在肉泥上面放一个鸡蛋，一道简单的养生鸡蛋羹便准备完毕，最后只需再蒸12分钟即可。
——张厨有话说——
蒸水蛋也是一道考验火候的蒸菜，时间长了会塌，时间短了不凝固。不过只要知道这次分享的3个关键点，我可以说大部分人都可以蒸出好看、好吃的鸡蛋羹。首先便是蒸水蛋最好用温水，其次便是蛋液和水的比例为1:1.5，最后不要忘记放食盐，这才是关键。#鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩#
真听真看真感受，细嚼慢咽乐无穷。每一天都比昨天更期待明天，每一次都比上次更享受美食。我是《张厨美食菜谱》，今天你准备好了吗？