虾头，对于很多人来说，一般都是当做食材边角料直接扔掉。说实话真的很可惜。
虾头到底能吃吗？
首先，在很多的人的认知里，虾头很脏，也含有重金属等等，反正就是吃了不好。其实，这个是误区，现代养殖或者远洋捕捞的海虾，所含重金属微乎其微。至于很脏也只是因为虾的胃馕在头里，也就是眼睛后面，壳下发黑的部位。这个胃馕在烹饪加热时会受热收紧，虾吃的残留物会被紧密的包裹在里面，这个当然不建议食用，一般也不会去吃它。
其次，对于虾来说，虾肉鲜美Q弹，那么虾头又有什么食用价值呢？虾头里最美味的就是虾黄，类似蟹黄，富含油脂，在高温烹饪时，会渗出，散发出鲜香的味道。实际我们吃虾头或者用虾头来做菜，也就是因为这个虾黄。
所以，在你买到新鲜的大虾时，要么连头一起烹饪，要么也可以把虾头单独作为一个食材来烹饪，总之扔了实在是可惜了。
今天就用虾头做一道汤，虾头的作用就是调味提鲜，最后实际虾头是不直接食用的，所以不用做特别处理，洗净就可以了。所需的材料也很简单，虾头，豆腐，西红柿，青菜，调料也只需盐和生抽。
先将食材备好，西红柿切丁，豆腐切丁，青菜切碎。
锅里适量油烧热后，先煸炒虾头，炒出虾油，并炒出香味。
然后加入西红柿丁，炒至软烂。
加入清水，加盐和生抽调味。烧开后继续炖煮一两分钟。就是为了让虾头里的虾油继续渗出增香。
然后倒入豆腐丁，烧开炖煮一分钟加入适量水淀粉勾芡。
最后加入青菜，开锅就做好了。
很简单的做法，本该丢弃的虾头，因为虾油的鲜香，让这道汤的底味也更丰富，当然最后虾头是不食用的，你也可以在放豆腐前把虾头捞出，这个看喜好。关键是简单的食材搭配，有虾的香味，豆腐和西红柿还有青菜又让这道汤不光好看，也更加的营养丰富。
对虾头的误会，希望能解除，一个不错的食材，作为提香的配料还是很不错的哦！
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