最近猪肉比较贵，大家吃鸡肉的频率也跟着高了起来。鸡肉买回来以后，如果天天用来炖鸡汤，好像就会觉得有点腻了，是不是可以换个吃法呢？

今天，我就在家里做了一道：黑木耳炒鸡腿肉。完全靠灵感和想象而做的一道菜，没想到效果却出奇的好。下面，就和大家一起来分享一下这道菜。

黑木耳炒鸡腿肉

【配料】：鸡腿肉（两只鸡腿）、木耳、姜、葱、香菜、生粉、食盐、生抽、花生油。

鸡腿肉的腌制：

鸡腿肉的腌制，是这道菜的关键。两只鸡腿，先将其去皮，然后沿着鸡骨将鸡腿肉剔出来（鸡骨留作炖汤时使用）。

剔好鸡腿肉以后，将其以纵切面的方式切成肉丁（粗一点的肉丝），鸡皮切成大小合适的块。然后开始腌制：先调入适量的盐，再加入适量花生油、生抽，将肉与调料一起抓匀，最后加入适量生粉，将其拌匀后放在一边腌制约15分钟。然后，我们就可以开始准备配料了。

香葱切段，葱白另外盛出，放入碗中待用。

香菜切段，和葱段一起放在碗中，待用。

切点姜片，放在碗中，待用。配料准备好了，然后下一步就开始准备木耳。

黑木耳适量，放在锅里，加多一点冷水，放在电磁炉上加热，调定时，煮10分钟。

10分钟以后，黑木耳煮好了，捞起来过冷水。这时候的黑木耳已经基本上浸发了，软硬刚刚好，炒出来的口感爽脆。

将黑木耳用清水洗干净，然后用剪刀剪掉木耳的根部带有木碎的地方，以免影响口感。

清理干净的黑木耳，将其剪成小块，方便食用。

好了，所有食材准备完毕，现在开始炒制。热锅下油，油温不要太高的时候，先把姜片放入锅中爆香。

姜片爆出香味，放入葱白一起炒香。（葱白很容易熟，不能炒太久，下锅略为翻炒即可）

姜葱爆香以后，倒入腌制好的鸡腿肉，下锅炒制。

鸡肉受热，开始变色，这时候我们要适时翻炒一下，以免鸡肉粘锅。

当炒至锅中大部分鸡肉都已经变色，个别肉丝还有血水渗出时，鸡肉就已经快熟了。

在鸡肉快熟的时候，倒入黑木耳与鸡肉一起炒。

黑木耳下锅以后，锅中温度降低，要适时翻炒，使黑木耳均匀受热，快速升温。

炒至黑木耳哔叭作响时，淋入一点生抽提鲜，迅速将其翻炒拌匀。

淋入生抽拌匀以后，把事先准备好的香菜和葱段一起倒入锅中，关火。

关火以后，用锅铲翻炒，把香菜和鸡肉拌匀，利用铁锅的余温，把香菜烫熟。（这里有一个问题：香菜一被焖到就很容易发黑，所以香菜一下锅就要迅速翻炒，香菜炒熟了就不会发黑了。而有的朋友喜欢吃生的香菜，那么香菜就在最后才加。其实这道菜把香菜和葱段放入锅中与鸡肉一起炒，是为了让鸡肉吸收香菜和香葱的气味，这样吃起来口感会更有层次感）

香菜与鸡肉拌匀以后，这道黑木耳炒鸡腿肉就做好了。

看着这样一盘肉，是不是很有食欲呢？

结语：鸡腿肉十分紧实，切成丁的口感很好。鸡皮有肥油，炒制过程中很容易出油，会产生油腻感。而木耳比较吸油，鸡油正好使黑木耳产生滑的感觉。香菜和葱段也很吸油，最后加入，不但使鸡肉吸收了香味，同时香菜和葱段也吸附了油脂，吃起来更甜、更香。这样的一个搭配，解决了油腻的问题，口感也非常好。这道菜炒制的过程中，全程没有加水，这也是一个关键。炒鸡肉如果在炒的过程中加水，不管您加热水还是冷水，都会使 鸡肉 产生腥味。所以，炒鸡肉的过程中不能加水。

我是“八两红”的老郑，爱吃、爱喝、爱做菜。只在头条号里面与大家分享自己做的家常菜，不按酒楼饭店里大厨的套路出牌，从不使用味精、鸡精，只用最简单的调味料，还原食物本来的味道。这道黑木耳炒鸡腿肉您喜欢吗？喜欢就点个赞吧。感谢您的阅读，后续将更新更多家常菜的分享，敬请关注，