红糖肚脐饼又叫金钱饼、红糖饼、双炉饼，主要产地在广东潮汕惠来，是潮汕特产之一。朴实无华的面饼包裹着红糖浆，便成为了一道让人惊艳口感的小吃。

“红糖肚脐饼”的名字其实很形象，因为饼的中心有一块深红色的圆圈，其实是流出来的红糖汁，看起来像“肚脐眼”。那么为什么要有这样的设计呢？这跟它使用的馅料有直接关系，因为饼的馅料里面多数都是红糖，红糖受热后便会融化膨胀，有时还会撑破饼皮，所以糖浆便会溢出来，预先划开一个小洞，让多余的糖浆自然地从小孔中流出来，饼皮就会保存的很完整。

所以从“红糖肚脐饼”的制作上来看，便可知潮汕美食精工细作的特点和民间人们的智慧所在。一个透气的小孔，就解决了“红糖肚脐饼”烘烤或者烙制过程中可能出现的破裂问题，也在不经意中成就了这种饼食的特色。虽然这个饼名字不怎么上档次，外观也有点其貌不扬，但却丝毫不影响它的美味程度。

关于“红糖肚脐饼”名字的来源历史上并没有详细的记载，以下介绍的这个说法也只是在民间的传说：明朝抗倭名将戚继光带领士兵要常年行军打仗，所以带着粮食并不方便，为了解决这一问题，戚继光和众士兵共同商议，决定把面粉做成饼，然后在中间扎个孔穿绳挂于腰间，这样随身携带干粮就会很方便了，而后流传至潮汕地区，一传再传，一改再改就成了现在的“红糖肚脐饼”。至于这个传说是否属实，现在也无从考究。

“红糖肚脐饼”根据不同的季节口感也略有差异，冬天吃“红糖肚脐饼”是酥脆的，就连里面的红糖浆也是偏硬偏脆的口感；夏天吃“肚脐饼”是外酥里糯的，可以明显感觉到里面的红糖浆是绵软却不粘牙的。既然说到了红糖馅料，那就不得不多说两句红糖的好处了，红糖其实除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。红糖经过甘蔗的简易物理处理，没有经过高度精练，所以具备了甘蔗汁中的所有成分，它既能作为甜味剂又可吸收到活性营养物，所以被人们称之为“廉价的补品”。

其实我以前是没有见过“红糖肚脐饼”的，只是前两年这个小吃在网上很火爆，出于好奇，就买来尝了一下，所实话有点齁甜，可能是红糖放多的关系吧。所以我决定这次自己在家做，以下的配方吃起来口感刚好，甜而不腻，下面就一起来看看它的做法吧！

【家庭版红糖肚脐饼】

饼皮：普通面粉150克、食用小苏打1克、红糖10克、热水65克、食用油20克

馅料：红糖40克、红薯淀粉15克

具体做法

（1）碗中加入10克的红糖，倒入65克的热水搅拌融化，放在一旁晾凉。

（2）再准备40克的红糖，加入15克红薯淀粉，搅拌均匀。大块的硬疙瘩用手碾碎，小块的建议过滤一遍。

tips：馅料不能有大的硬疙瘩，不然会扎破饼皮，导致糖汁流出来。加入红薯淀粉一是可以防止糖馅流出来不美观，二是红薯淀粉相对来说黏稠度较强，可以使馅料呈现绵软的口感。

（3）红糖水已经晾凉，接下来制作饼皮。碗中加入150克普通面粉，1克小苏打，少量多次的加入红糖水，搅拌至没有干面粉。

tips：红糖水不能热的时候倒进去，以免影响小苏打的效果。另外“肚脐饼”的口感是硬的脆的，如果不放小苏打只是硬，放一点小苏打就可以变的蓬松酥脆了。

（4）如果喜欢吃香酥一点的，就加入20克食用油，然后下手揉成偏硬一点的面团。盖上盖子密封松弛15分钟。

（5）松弛好的面团不需要揉，直接搓成长条，然后分割成8个大小均匀的面剂子。

（6）再把面剂子由外向内揉成圆形，全部揉好后从第一个做好的面剂子开始擀成圆形大薄片。

tips：把边缘要擀的薄一点，这样包的时候才能保证饼皮的厚薄程度一致。

（7）放上两小勺馅料，多放一点，不然“肚脐饼”的中心不黑，像包包子一样的手法包起来，收口处捏紧，防止露馅。

（8）然后再整理一下形状，按扁，正反面擀薄，这样也是为了保证饼皮的厚薄程度一致。

tips：为了保证里面的馅料能够分布均匀，先用大拇指按一下中间，然后再用掌心把剂子按扁，这样里面的馅料就分开啦！

（9）烤箱200度预热10分钟，烤盘上铺上烘焙纸，刷上一层薄油。然后在做好的饼胚中间用刀子或者牙签掏个小洞，像肚脐眼一样。

注意：千万不要把洞掏穿，只需要正面能看见红糖馅料就可以了。

（10）之后放入烤盘，上面再均匀的刷上一层薄油，烤箱200度烤20分钟即可。

我家的烤箱比较小，只烤了3个，剩下的用电饼铛烙的，口感也是一样的。电饼铛最好使用上下盘都能加热的，提前刷上一层薄油，把饼胚摆放进去，依然要刷上薄油，开中火烙制即可。我中间试着翻了一下面，结果糖汁都流出来了，所以不要翻面哦！

我们的家庭版红糖肚脐饼就做好了，轻轻咬上一口，焦香酥脆的饼皮配合着香甜浓郁的糖汁，甜而不腻，口感也是恰到好处。如果你也想吃，就赶快试试吧！

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