炒菜总是免不了溅油，而很多人也都害怕溅油，尤其是厨房新手，每次菜一入锅，听见那啪啪啪的溅油声，只能拿着锅铲站得远远的，根本不敢靠近。究竟如何缓解这个大难题呢？

一:去掉食材上的水。

尽量去除食材上的水，蔬菜洗好了，控干水再下锅；鱼和肉用厨房纸巾擦干水分再下锅；如果是腌制过的带着酱汁的，那就尽量贴着锅边放进去。并且，弄干蔬菜上的水，用蔬菜甩干碗也会很方便。

二:锅铲擦干再放油。

先把锅上和铲子上的水烧干，再放油就会好很多！

三:油温和火力很重要。

油不要烧太久，太热了溅得厉害。油烧热后把火关了，等油凉了后小火放入调料炒香，再放菜爆炒。

注意:炒蔬菜时热锅冷油，倒入蔬菜后，用长筷子搅拌几下，再盖几十秒钟的锅盖，见蔬菜出水后开盖再搅拌，加调料后继续搅拌几下就可以出锅。煎、炸类则要注意一定要把水分控干，用小火或中火操作。

除此之外，还有一些小窍门也可以减少溅油量。

首先，油热之后我们可以放点盐，当然要记得后面少放点盐。然后在放菜的时候，我们尽量把菜放在靠自己的那一侧，并把菜压低贴着锅底，这样做的话就可以避免被油溅到了。

当然，我们也可以用一些方式减少被油溅到的伤害

1. 炒菜前在手胳膊上抹层水，再把水甩干不滴水就行
2. 左手拿着锅盖挡着，虽然样子有点滑稽，但亲测有效。
3. 这些神器可以有，比如下图的防油溅面罩。

当然大家最好还是掌握以上方法，神器虽好，但也比不上自身技术好。