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来自美国宾夕法尼亚州赫尔希癌症研究所的科学家们发现紫土豆中的一些化合物或可帮助杀死结肠癌干细胞，限制癌症发展。根据美国癌症学会的数据，结肠癌是导致美国癌症死亡的第二大杀手，每年有超过50，000名病人死于结肠癌。攻击癌症干细胞是抗击癌症的一种有效方式，癌症干细胞就好比草根，只要癌症干细胞还在，肿瘤就还会继续生长和传播。
土豆是一种广泛食用的作物，特别是在一些西方国家，烤土豆是人们经常食用的食品。在这项研究中，研究人员发现烤土豆中的提取物能够抑制结肠癌干细胞生长并促进其发生死亡。然后他们检测了摄食烤紫土豆对结肠癌小鼠模型的影响，也发现了类似的结果。
研究人员认为紫土豆中可能含有一些物质能够同时作用于多条信号途径帮助杀死结肠癌干细胞，这其中包括花色苷，绿原酸和抗性淀粉。早期研究证明土豆中包含抗性淀粉，肠道中的细菌能够将抗性淀粉转化为丁酸等短链脂肪酸，进而调节肠道的免疫功能抑制慢性炎症，同时对癌细胞的生长也有一定抑制作用。除了抗性淀粉，紫土豆或者其他水果蔬菜中包含的一些带有颜色的化合物也有可能抑制癌细胞生长。
研究人员指出，当你吃下那些五颜六色的水果蔬菜，你就吃下了成千上万种化合物，而不仅仅是一种，这些化合物有可能作用于不同的信号途径抑制了癌症干细胞的生长。科学家们将进一步研究食用紫土豆对人类疾病的干预和治疗效果，并探究紫土豆是否对其他类型的癌症也有抑制效应。
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