俗话说“酒败成醋、狗恶酒酸”酒自古以来是酸的不好，三国时期，董卓要去王允家喝酒，王允便答复我家的酒酸来搪塞董卓。经常听到酒友反映酱酒越喝着喝着变得越来越酸了，有人认为这是酒质不好的表现，有人说这是酒变质了不能再喝了。到底是怎么回事?酱酒酸了还能不能喝?
>> 酱酒酸了还能不能喝?
首先，白酒的酸化实属正常，白酒中的醋会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酣和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。
其次，酱酒的酸是一个好事,因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3~5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管，我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。
>> 酱酒为什么会变酸?
一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，-般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质,或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒变酸了，可能有几种原因。
1、度数过低
多数酱酒的酒精度都是53%VOL这种度数会杀死九成以上的微生物变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。因此，酒友在挑选收藏的酒品时,尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收
藏价值。
2、储藏环境差
一些酒友储藏酒的方式比较随便直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。
3、经常开封酒
白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酷化反应。就会产生香味。经常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。
4、酱酒窖藏的年份长
酱酒本身的酸味就比其他酒浓常年的窖藏让酱酒内的脂类醛类物质发生转变，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是储存作调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。
由此可见，酱香白酒越来越酸不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象。
年底将至，好酒你备好了吗，找酱酱来聊聊吧！