"众里寻它千百度，蓦然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好，我是珠珠。"
以前在厂里工作的时候，因为休假所以出去外面玩，玩的多了也对很多东西有所了解。而同宿舍的朋友喜欢躺在宿舍里，所以他们总喜欢让我带点好吃的给他们，其中叫的最多的大概是蛋挞。其中有个人会念叨着"街角老店，无论点变，最多的都是蛋挞。"，一本正经的和我絮叨着蛋挞的妙处，倘若我买的蛋挞不够味，他还会细细评价不足之处，故作一副蛋挞没落的哀愁之色，惹得我上去擂几拳才赔笑着道歉。
也因此，虽然蛋挞我吃的不多，但对蛋挞也是有了不少的了解。每每经过面包铺，或者是早茶的时候，都会点上一份蛋挞，冒着滚烫的热气，馥郁的香气逸散出来，惹得我大快朵颐。
蛋挞的话，在广州人的眼中向来是早茶的必备产品，对其的钟爱可谓是遍布人们的心中，甚至在某些粤语歌曲中还有着女人的脸蛋赛过蛋挞滑嫩的妙语，意指美女肤质的柔滑顺畅，*情迷**气质和蛋挞一般令人难以割舍的甜蜜，诱惑。如此看来，蛋挞确实是广州美食的一座丰碑。
新鲜出炉的蛋挞很容易便会发出浓烈的气息，而人们便如被盛开的花朵花蜜吸引的蜜蜂一般席卷而来，望着蛋挞诱人的奶香，和璀璨的金色质感的表皮，蛋液浇灌出的质感晶莹剔透，仿佛触摸一下便如果冻般蹦跳，如果轻轻咬下，些许烫人的热感喷薄出来，带着些许微甜的汁液，合着微咸的酥皮在口中咀嚼，跳跃，带给人无穷的体验。也无怪乎不少人吃了以后便难以忘却，时时怀念。
但于我而言，蛋挞是时效性很快的美味，宛如昙花一般，无论是何种口味，只有在蒸好的一段时间内口感最为稚嫩，最为爽口，带着飞扬的气息和热烈的味道。久放冷却的蛋挞和刚出炉的蛋挞是两种味道，我朋友一脸严肃地和我说过这样的话，而我在这样的忠告下一直都是立点立吃的。虽然我很久以后才醒悟过来质问她为啥不和我一起去玩，那样不也能吃到刚出炉的蛋挞吗？面对着"我懒，不想动弹，而且你回来得很快蛋挞还热着哩……"的话语，我无话可说。
蛋挞在上海有着相当出名的名气，其中有不少人不远万里来到香港去尝上一口味道。不过倘若说起起源的话，最早的蛋挞是在广州出现的，而这种点心的存在更要追溯到中世纪的英国。
那时候的英国一种有着利用牛奶，鸡蛋，糖制作的技艺，其中不少蛋糕的制作便是由此流入中国的。而在这些记忆中，有种利用果酱和牛奶，蛋浆调和而成的甜点——"挞"，这便是最早的蛋挞雏形。
而在当时中英文化交流极盛，广州最为最前线的接轨城市自然成为了最盛大的交流地，外国人，中国人来往络绎不绝，如何制作出点心最大程度上吸引顾客成为了各大商铺优先考虑的问题。
广式师傅便由"挞"和中式炖蛋这两款点心入手，注入创意和记忆，并不断发展，最后形成了延绵至今的蛋挞。不过，即便其前身沾染了西式点心的影子，绝大多数广州师傅仍然觉得这是独属于中国人的茶点，推崇至今。
"皮皮叠叠灌黄汤，尤似鸟巢卵破浆。展现人前如亮镜，平凡美食确无双。"
在广州人的早茶中，蛋挞一直都是座上宾，是粤式茶点的一株启明星，更被点评为"皮皮叠叠灌黄汤，尤似鸟巢卵破浆。展现人前如亮镜，平凡美食确无双。"
蛋挞如今发展近百年，各式各样的变种自然各有各的妙处，甚至水果味的，茶味的都有。其中最为出名和质朴的当属酥皮蛋挞和牛油蛋挞。区分的点也尤为容易，表皮褶皱居多的，层叠往复的自然是酥皮蛋挞，而始终平滑的则是牛油蛋挞。
较之牛皮，酥皮工艺更为考究，尤重苦功夫。酥皮蛋挞的挞皮是使用油皮和水皮制作而成的，水和鸡蛋面粉混合成的水皮和猪油牛油面粉等揉和成的油皮在上百次的反复折叠过程中，才能呈现出酥脆，质感分明的脆感和热气。因为其手段的繁琐和考究，酥皮的制作往往成了对徒弟的考验之一。据说最高能折叠到192层，这样认真的蛋挞我也只是在纪录片或者电影中才能得见，不知道口感到底有多好吃，真令人好奇。
牛皮则是纯粹的油皮制作而成，更为酥滑，顺口，香味分外吸引人，口感也相当不错。至于近些年来盛行的葡式蛋挞则不能算是广式蛋挞，只能算是葡国甜品。话虽这么说，我真的不太能分清楚两者区别，口感尝起来也相距不大，可能是单纯的国别之争吧，如果有人能告知一二，说明不同之处的话先在这里感激不尽了。
只是这些年来，吃的蛋挞多为面包店里买的蛋挞，约莫手掌大小，蛋芯滑嫩，外皮则差了些，有种嚼饼干的感觉，到底还是有些遗憾。
恰逢最近，大概有一年没见的朋友久违的和我打了声招呼，说是在大同酒家聚一聚，好好聊聊这些年的变化。所以我才想着顺便过去吃早茶的同时也尝尝好久没吃的蛋挞，希望能一饱口福。
新的一年里，从一口美味的蛋挞吃起吧，大家今年也要顺顺利利啊。