黑森林蛋糕(La Forêt-Noire) 在上个世纪三十年*开代**始闻名， 它融合了樱桃的酸、忌廉的甜、樱桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。
黑森林蛋糕的起源
1915年，有一名叫做约瑟夫"凯勒的点心师宣称，自己发明了黑森林樱桃蛋糕。当时，这位点心师在巴德哥德斯堡市一间名叫阿格纳的咖啡店里工作。别出心裁地给奶油和樱桃的夹层加入了一个烤得颜色偏深的蛋糕底。一黑一红映衬之下，红的樱桃愈发鲜艳，黑的糕底则愈发神秘，仿佛黑森林中一排排的冷杉，温柔地烘托着娇艳的主角。绝妙的创意，使得寂寂无名的点心师从此长留在了人们的脑海中。在凯勒的家乡小镇罗多夫策尔，甚至建起了一座关于黑森林蛋糕的博物馆。
这次水風也是非常大方地把这个经典的黑森林配方贡献了出来。
这次公开除了让有兴趣动手的小伙伴可以去尝试，也希望大家能感受到甜品人在做甜品的心情，只要家人开心了，就是对我们最好的鼓励。
操作上会稍稍复杂一些，最后装饰部分我们演示部分是用的欧式简约风格。
好，话不多说，马上开始！
【配方formula】
6寸+8寸
▷材料A
黄油 50g 水 34g
牛奶 39g 色拉油 56g
▷材料B
可可粉 22g 巧克力 50g
▷材料C
蛋黄 130g 蛋清 27g
▷材料D
蛋白 180g 糖 120g
▷材料E
低粉 82g 玉米淀粉 50g
▷樱桃糖浆（6寸用量）
酸樱桃 100g 车厘子 100g
水 100g 糖 100g
柠檬汁 10g 樱桃力娇酒 10g
注意：（演示配方量是6+8寸的配方量，如果只做6寸的话，在此配方基础上乘以0.38）
【步骤】
一、面糊部分
1将材料A：牛奶，水，色拉油，黄油加热至融化，微沸备用。
2.离火加入材料B可可粉和巧克力，打至拌匀，小火加热至搅拌均匀。
3.加入材料C：过筛后的低粉和玉米淀粉拌匀，加入蛋黄和蛋清拌匀。
二，加入蛋白部分，烤胚
1.蛋白加糖打发至8分发左右。
2.取1/3蛋白倒入蛋黄面糊中拌匀，再倒入剩余的蛋白拌匀。
3.倒入模具，放入预热好的烤箱，155度烤40分钟左右。
三：樱桃糖浆
1.将处理好的酸樱桃和去核的车厘子，水，糖，柠檬汁放入锅中。（在烤胚的过程中，准备樱桃糖浆。）
2.小火熬煮至浓稠，冷却，倒入樱桃力娇酒拌匀。
Tips：
1，去核的小窍门，用筷子穿过车厘子，将核顶出去除。
2，樱桃糖浆是黑森林的灵魂，也是这款黑森林特别好吃的秘密。
不用灌装樱桃，而选用新鲜樱桃和车厘子熬制，不仅增加了我们的工序而且成本也相当高。
120元一斤的车厘子啊，到底是老板膨胀了?还是我们实现了车厘子自由？
无他！只是回到木村大神说的，无论我们付出多少努力，只要客人满意，那就够了！
四：装饰蛋糕
1.打发奶油，制作巧克力甘纳许（也可不做这个，我们这次的装饰风格会用到）准备巧克力碎。
2.蛋糕胚上刷樱桃糖浆，抹上奶油，如此反复。其中一层的奶油夹心铺上一层樱桃碎颗粒。
3.最后一层上抹上奶油再抹上巧克力甘纳许，取樱桃装饰。
成品完成！我们的奶油涂得厚厚的，来量一量高度哈！足足12公分啊！
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