点击上方“新好吃哒”免费订阅哦
岁食记｜大雪
大者，
盛也，
至此而雪盛也。
古人如此总结大雪节气。12月7日每年12月7日或8日，太阳黄经达255度时为二十四节气之一的“大雪”。到了这个时段，雪往往下得大、范围也广，故名大雪。
《中国天文年历》显示，北京时间12月7日6时33分，迎来今年的“大雪”节气，也标志着仲冬时节正式开始。
大雪，十一月节。
《尔雅》称农历十一月为辜月，“辜”通固，静才能固，固也为积蓄报春的能力。《礼记》称此月为“畅月”，更好解释：畅是舒畅，充实，还是指阳气在下，使万物充实。
“隔牖风惊竹，开门雪满山。洒空深巷静，积素广庭闲。”王维这首《冬晚对雪忆胡居士家》写的是雪中思友，却把这山居的静寂，雪景的清幽描绘得无比生动。
南朝谢惠连《雪赋》写飘雪景象为：散漫交错、霭霭浮浮、漉漉弈弈、徘徊委积，因方而为珪，圆而成璧，珪与璧都是美玉。而李后主的“素姿好把芳姿掩，落势还同舞势斜”更是把这白雪花飘落貌写得栩栩如生，动人无比。
夜大雪歌
陆游
朔风吹雪飞万里，
三更蔌蔌呜窗纸。
初疑天女下散花，
复恐*姑麻**行掷米。
大雪时节，除华南和云南南部无冬区外，我国辽阔的大地已纷纷披上了冬日的盛装。
这时我国大部分地区的最低温度都降到了0℃或以下。黄河流域和华北地区的气温稳定在O℃以下，已渐有积雪；东北、西北地区的平均气温已在-10℃以下，呈现出万里雪飘的迷人景观。
往往在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，会降大雪，甚至暴雪。可见，大雪节气是表示这一时期，降大雪的起始时间和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。
大雪三候
寒号鸟不鸣阳气已萌动
我国古代将大雪分为三候：“鶡鴠不鸣，虎始交，荔挺出。”
这是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再呜叫了；由于此时是阴气最盛时期，正所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，所以老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，也感到阳气的萌动而抽出新芽。
大雪
左河水
万山凋敝黯无华，
四面嘶鸣晃树杈。
白雪欲求吟咏句，
穿枝掠院演梅花。
一候鶡鴠不鸣。鶡鴠是寒号虫，求旦之鸟，大雪时，此阳鸟感阴至极而不鸣，“夜之漫漫，鶡鴠不鸣”。
二候虎始交。老虎已经感知到微阳，开始交配了。
三候荔挺出。荔挺似蒲而小，荔挺大约就是笤帚苗。
大雪风俗
遇雪即开筵作坊开夜工
作为一个降水类节气，大雪是相对于小雪而言的，意味着降雪的可能性比小雪更大，而非降雪量一定大。“大雪纷纷落，明年吃馍馍”，类似这样的农谚都是表述冬雪对收成的益处，相关风俗都是因雪而起。
宋代诗人梅尧臣在《次韵和王道损风雨戏寄》中有云：“小雪才过大雪前，萧萧风雨纸窗穿。而今共唱新词饮，切莫相邀薄暮天。”看起来，天寒地冻，风雨潇潇，是文人们一起宴饮作诗的好机会。
大雪时节，全国各地人们更多的是在冰天雪地里赏玩雪景。南宋周密《武林旧事》卷三有一段话描述了杭州城内的王室贵戚在大雪天里堆雪人、雪山的情形：“禁中赏雪，多御明远楼，后苑进大小雪狮儿，并以金铃彩缕为饰，且作雪花、雪灯、雪山之类，及滴酥为花及诸事件，并以金盆盛进，以供赏玩。”
雪后初晴，大地山河宛若琼楼玉宇，*瞻高**远眺，饶有趣味。宋代孟元老的《东京梦华录》关于腊月有记载道：“此月虽无节序，而豪贵之家，遇雪即开筵，塑雪狮，装雪灯，以会亲旧。”儿童可与父母或伙伴在院中堆雪人、打雪仗，尽情享受冰雪世界的乐趣。
大雪白天短、夜间长，所以，古时各手工作坊、家庭手工就纷纷开夜工，俗称“夜作”。手工的纺织业、刺绣业、染坊到了深夜要吃夜间餐，因而有了“夜做饭”“夜宵”。为了适应这种需求，各种小吃摊也纷纷开设夜市，直至五更才结束，生意很兴隆。
农人总结的谚语则云:“瑞雪兆丰年”。说的是雪对农作物有保温、保墒、杀虫等作用，能提高农作物产量。
除此之外，要说这“雪”，还有一些奇妙的用处。雪水是能祛病健身、延年益寿的良药。李时珍《本草纲目》中就说“腊雪甘冷无毒，解一切毒。《红楼梦》中也有“扫将新雪及时烹”的句子。在民间，人们常用冬天贮存的雪水搽扉子，治疗红眼病、皮肤烫伤、冻伤等，均有奇效。
大雪食俗
冬天进补开春打虎
大雪将为冬小麦等越冬作物创造良好的环境，积雪融化时又增加了土壤水分，以供作物春季生长的需要，所以民谚讲“瑞雪兆丰年”。
老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。
大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方。
半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。
正所谓“冬天进补，开春打虎。”
按照养生的说法，大雪是“进补”的好时节。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。
冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。大雪节气前后，柑桔类水果大量上市，像南丰蜜桔、官西柚子、脐橙雪橙都是的当家水果。适当吃一些可以防治鼻炎，消痰止咳。
大雪时北半球各地日短夜长，因而还有农谚“大雪小雪、煮饭不息”等说法，用以形容白昼短到了农妇们几乎要连着做三顿饭的程度。可常喝喝姜枣汤抗寒；吃桔子、用薄荷油防治鼻炎，消痰止咳。
大雪时节，要注意根据天气的变化增减衣服，注意保暖，尤其是脚的保暖和头部的保暖。有数据表明，在4℃的时候，不戴帽子，人体散失的热量头部占到了60%。此时节应多吃一些羊肉、洋葱、山药、桂圆、香菜、生姜、辣椒、杏脯等温热食物，尤其是经期、孕期和患有贫血、胃肠疾病的女性。
（据资料整理）
欢迎将你的感受和想法
告诉好吃君哦~
监制 | 大睿
编辑 | 流食吴小兜儿
津味|津厨|津鲜
好吃|好喝|好物
微信号：saturday_meishi
新报星期六采编团队 出品
新报星期六保留最终解释权