来源： 是从生于阔叶树腐木上采摘下来的鲜银耳经过烘干加工而得。
品种： 福建古田银耳、四川通江银耳等。
形状： 由数片薄而皱褶的耳片组成，形状有菊花形和鸡冠形等。
质量： 颜色淡黄、形状完整，干燥无霉点，无其他异味。
储藏： 用塑料袋密封，置干燥通风处。其上面勿压重物。
食疗： 润肺生津，滋阴养胃，益气安神，强心健脑。
浸泡 漂洗 保存
浸泡
将干银耳放在小盆内，注入冷水，上压一重物，让其静置数小时至充分涨透。
提示
最好用冷水浸泡，这样不仅出数率高，而且口感也清脆；如果喜欢吃黏糊状胶质的银耳，就用热水泡发，但数量就减少了。
漂洗
择去硬心，分成小朵，用清水洗净。
提示
银耳泡好后，需用清水多洗几遍，以彻底除净灰分。
保存
换清水泡住。
提示
泡的时间不要过长，以免软烂溶化。
