东北臭大酱是怎么下出来的？正好今天四月初八，现在开始下大酱了，让大家看看整个下酱的过程。
·这是二月二的时候烀的豆，烀好的豆在锅里焖一宿，第二天早上豆就变成红色了。
·再拿着豆去磨成泥，磨好的豆泥刮一刮，顺着小洞就掉到桶里了。磨好了，磨好的豆泥把它拍成酱块，一直让它发酵到四月初八，就可以下酱了。
·这大酱块子之前拍好的，外边包的报纸都已经长毛了，现在得加水给它刷上，味挺大。把这酱块子外边的毛，还有糊的这层报纸都给刷掉。刷完了，搁锅盖顶上，掰成小块，晾一晾。
·看这酱块子老好了，里边都发了，掰成这样一大块一大块的，掰好了放在这顶上晾干一会，晚上就可以下酱了。
酱引子是啥？酱引子、搞苞米炒的豆子、炒的，拉的完了就像这酱罐子，我记得小时候的下大酱，这里边得有老多肉虫了，咱这个没有，但咱发的也挺好，肉虫越多味越好。酱为啥要赶初八、28发？下大酱，都一般4月下酱。没有，你要卖的酱，你不啥前都下，卖了就下。这是赶初八什么寓意好是不是？初八就发。
这些一共是40斤的酱块子，够我们吃一年的了。在东北就是这酱老费了，这就是专门下酱腌咸菜的盐，好奶。行吗？够秤一下不？这秤一般人不会看，我奶能拿动吗？这些是5斤好奶。我要帮我三姨掰酱块子，我奶说的不用。因为下酱得是一个人掰一个人的味，俩人掰就得串味了。那串味不一个味？这玩意说道挺多，一个人下酱一个味是？对。
这酱得一个月能吃，得一个月能吃完了，你家要在这下过月能取不过月，不让拿，拿酱就不好了，拿走有毒，还咋的，没毒，你家酱不好吃，俺家酱不也不好吃。还有这说，给人酱好了给人，也得过月才能给人是吧？正常自己吃十多天就能吃了，但是要是想拿走必须过月，这下酱说道不少。
过十来天，你看看这酱就变色了，那过两天想吃就得上你家来吃来了。想吃就上这来吃了，十天半月的，可以来吃但不能拿走。咱家的酱别看是咱家的酱，也不能拿走。到咱家掰酱块子的时间了，看看我下的大酱好不好吃，这玩意就得自己动手，还得人品好下的酱才好吃味才好。我下的酱能好吃不三姨，能好吃就一样的。
同样的整下酱也不一个味吗？不一个味，真就不一个味，一家一个味，真是一家一个味。是吗？都掰成这样一小块一小块的，一会加盐加水就可以了。下大酱的活就累，就可一个人累呗是吧？挺好以后我就也会了吗？又学会一样本领，厉害了是吧？更充实了，知识，全靠学。
下酱豆和盐的比例是一斤豆4两盐，咱家这个是15斤的豆来5斤盐，相对来说好像少点，但是够用，别整太咸了，添水。我家15斤豆我三姨说了就这一烧水，就这一大烧，土灶这个不叫桶，叫水烧。水烧没梁，你知道什么意思不？不知道饭桶。
水、盐、酱块子都放里头了，现在就整个纱布，这玩意透气用的，然后给它一系，这就OK了。以后每天开始打酱，一天每天早上一个小时晚上一个小时，酱你就说想吃多费功夫也是个辛苦活。这玩意还得注意点，不能进去雨水，进去雨水就生虫子是吧？这得看住了。这就是整个下酱的过程了，民间的说法说谁下酱好吃，谁下酱不好吃，期待着一个月以后看看酱好不好吃。
到底是真是假？这个酱就搁三姨家让奶天天给打趴，咱俩没有时间，估计酱的味和三姨家酱的味应该是一样的，就是不同的人掰的。