华源茶业 | 白茶上为什么长毛了、有何作用？
白毫银针，以毫出名。肥壮饱满的芽头上，细细密密地布满了厚实的白毫，远远看去，宛若白雪一般。
不仅如此，我们在白牡丹、寿眉等其他茶叶中，都能看到这身“白毛”，那么这到底是什么呢？
其实这是芽头上的毫毛，这是非常有益于健康的物质，也赋予白茶特别的“毫香”。
| 白茶的茶毫是什么？|
白毫是茶叶嫩芽表面生长的一层细茸毛，干燥后呈现白色，它是氨基酸的一种表现形式。
在白茶中，白毫银针因用完整的芽头制作而成，所以“毫香”和“毫味”更充足，但是并不能说明其它等级的白茶不具有“毫香”！
其实大多数名茶都具有茶毫，茶毫是茶树品种特性的表现，可以增进茶汤品质，是幼嫩和优质原料的标志，同时也是评定茶叶品质的重要因素之一。
| 白茶的茶毫是怎么来的？|
事实上，所有的茶树都带有白毫，只不过因品种特性，或者是加工工艺的特点，将会影响白毫的数量。
如福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两个品种特性就是拥有浓厚的茸毛，具有典型的福鼎白茶品质风味，茸毛比例比其他茶树种高出289%，这是品种的特性；
在工艺方面，福鼎白茶传统工艺不揉不捻不炒，也是白毫保留的另一原因。
| 白茶的白毫有何作用？|
白茶芽叶上的茸毛既可抵抗外界不良气候带来的危害，又可增进茶叶自身品质。
在白茶的生长阶段，白毫便在尽全力帮助其芽头免受强烈日晒和虫蚁侵袭。
而且，白毫其基部有能产生芳香物质的腺细胞，其中拥有丰富的游离氨基酸，含量甚至比白茶叶更高，这可是茶叶鲜爽的大功臣，既中和了白茶中茶多酚、咖啡碱带来的丝丝苦涩之意，又赋予白茶以新的香味——毫香，毫香鲜爽、滋味寡淡却回味无穷。
白毫越多，白茶的毫香便越浓郁，茶汤中的氨基酸以及蛋白质类表面活性成分含量也越高。 稍稍对比一番白毫银针与白牡丹、寿眉的口感便可知。
白茶中白毫数量最为显著的便是白毫银针，白毫银针可贵便可贵在它的毫香蜜韵之上。
白毫数量最为显著的便是白毫银针，论毫香，自然是远胜于白牡丹与寿眉。
对于白茶而言，白毫是能够锦上添花的宝贝，能为茶汤带来了独特的“毫味”，口感鲜爽十足。
所以茶友们在泡白茶时，茶汤中若是漂浮着细小的白毫，不必过分介怀，尽管享用便是了。
