凉菜，尤其在夏季或者高温地区最常见也最受欢迎，每当气温起来，食欲也就相应消退，而凉菜就是刺激食欲，提高精神的有效法宝。走在街头，早市或者夜市，经常会看到很多凉菜摊，小推车，摆着各种精美新鲜的凉菜小吃，他们的制作成本不高，随意方便，而且价廉味美，很受大众欢迎，是自由职业，自主创业，自己当老板和员工的最佳典范。
西安唯典小吃培训的小编告诉你，凉菜是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，而且凉菜切配的主要原料大部分都是熟料，所以它的烹调方法与热菜有着很大的区别。凉菜种类繁多，口味丰富，主要特点是选料精细，口味干香，脆嫩，清爽，色泽新鲜艳丽，造型整齐美观，拼摆巧妙和谐。凉菜，也一般是在最先登场，这会引起食客的食欲，起到开胃的作用。
刀工对凉菜的形态起着重要的作用，它要求刀工必须认真仔细，做到整齐美观，大小相同，厚薄均匀，所有改刀过后的材料达到菜肴的标准和要求。在拼摆装盘时不仅要做好色彩搭配，比如主菜和辅菜，调料，或者菜肴和餐盘的颜色，形状的和谐，艺术，还要做到卫生整洁，荤素，营养的健康。
凉菜的拼盘一般有三个步骤，即：垫底，围边，装
面；还有六种方法：排，堆，叠，围，摆，覆。
凉菜的烹制方法有13类：拌，卤，炝，酥，酱，腌，腊，油炸卤浸，油焖五香，冻，白煮，糟，卷。也有六种做法：生拌，熟拌，生熟拌，勺拌，温拌，清拌。拌菜的主要调味品有酱油，醋，亚麻籽油，芝麻油，辣椒油，蒜泥，芥末，白糖，味精，精盐，生抽。
凉拌菜需要调汁，而调汁分为以下种类：盐味汁，酱油汁，虾油汁，蟹油汁，耗油汁，韭味汁，麻叶汁，椒麻汁，葱油，糟油，酒味汁，芥末糊，咖喱汁，姜味汁，蒜泥汁，五香汁，酱醋汁，糖醋汁，山楂汁，茄味汁，红油汁，胡椒汁，鲜辣汁，醋姜汁，三味汁，麻辣汁，五香味，糖油汁。
凉拌菜的原料广泛，操作方便，简单易学，爱好美食和厨艺的人会容易从中尝试到无限的乐趣和享受，从而给自己或别人带来实际的利益。
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