【缤纷餐桌】如何做出翠绿的-糟毛豆

发表于 2026-03-19T12:30:40+00:00 收藏数:0 浏览数:0

如何做出翠绿的 - 糟毛豆

这段时间，天气渐渐热起来了，胃口也越发的不好了，荤菜，看着就没胃口，更何况是吃了，就想来点凉爽的小菜，冷菜、凉菜之类的是最好不过的了，逛菜场时看到新鲜的毛豆，突然就想到每年夏天家里经常做的凉爽好吃的糟毛豆了···

吃着糟卤独特的鲜香和冰爽清凉的口感，心里着实舒爽极了，喜欢喝小酒的，一杯小酒，一盘碧绿的糟毛豆，更是让人口舌生津，齿颊留香···

毛豆这个最受大众欢迎的消遣、下酒小吃，可以卤煮，五香，白酌、糟卤 ……. 坐在大排档，农家饭桌上，每每点餐，都能看到它的身影，可见大家对它的欢迎程度了，毛豆除了常常出现在餐桌上之外，还常常被孩子们当作零食来吃，美味、饱腹又解馋，小时候妈妈空了，总是会做上点盐水毛豆拿来给我当零食吃，直到现在，对它的喜爱，依然没有变···

毛豆，是初夏的产物，不仅味道鲜美，营养也极为丰富，食用功效也非常多，夏天出汗较多，毛豆中的钾含量很高，夏季食用，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而能够缓解由于钾流失而引起的疲乏无力和食欲下降···

毛豆虽然好吃，但是想做出翠绿的毛豆，还是有一些小技巧的喔，将毛豆洗净去除两头后，锅里煮一大锅水，要舍得用水哦，因为水越多，降温越慢，加入毛豆后可以减少煮的时间，这是煮出翠绿的关键点之一。水开后下毛豆，不要加锅盖，就是开盖煮，这是翠绿的关键点之二。放入毛豆后，迅速滴几滴色拉油，这是翠绿的关键点之三。在煮之前，事先可以准备一大盆冷开水，在冷水盆里加入冰袋，这样毛豆煮好，水也冰了，毛豆大概煮个七八成熟左右就可以了，具体的要自己尝一下哦，出锅后迅速把毛豆放入之前准备好的冷水中，让其迅速降温，这是毛豆翠绿的关键点之四！掌握了以上四点，毛豆肯定翠绿翠绿的喔！

材料：

毛豆 400g ，香糟卤 1 袋，冰袋 4 袋，白砂糖、色拉油 少许，凉开水 适量

做法：

1. 小盆里放入冷开水，再放入几袋冰袋，一旁备用，新鲜毛豆洗净，用剪刀剪去头尾，再次洗净

2. 锅中水烧开，倒入剪好的毛豆，倒入几滴色拉油，煮至 7 分熟捞起，煮好的毛豆，清洗一次，放入之前准备好的冰水盆冲凉

3. 将 1 袋香糟卤倒入料理盆中，加入凉开水和少许糖调好味

4. 将冷却好的毛豆滤水倒入糟卤水中，翻拌均匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏 2-3 小时即可食用，中途上下再翻拌一次，以确保全部入味

温馨提示：

1. 倒入色拉油，是为了提色变绿，以免毛豆颜色变黄

2.我觉得香糟卤味道比较咸，所以加了适量在冷开水和少许糖调味

3.浸泡 3 小时如果仍觉得没入味，可以继续泡上 1-2 小时

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