端午节作为我国的传统节日，在一代又一代国人的传承中，过节的形式也在不断地被丰富。端午节过节的方式虽然每个地方都各具特色，但是吃粽子却是各地共同的方式。比如北方人喜欢吃甜粽子，南方人则对咸粽子更加青睐，但不管是甜的还是咸的粽子，吃起来都会黏黏糯糯的，有时候不小心还会沾在手上。那粽子为什么这么黏呢？
粽子之所以吃起来黏黏的，是因为粽子里的主要食材是糯米。糯米又叫“江米”，是稻米的一种。所有的稻米都是由富含葡萄糖颗粒的淀粉和蛋白质构成的，其中淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉两种。这两种淀粉最显著的区别，就是淀粉分子连接方式的不同。我们可以把淀粉分子想象成一个个小球，那么直链淀粉的每一个淀粉分子小球，都被一条线给串联在一起，就像一串项链一样。而支链淀粉的分子链则有很多分叉，所以每一个淀粉分子会和其他淀粉分子纵横交错地连接在一起，形成一个盘根错节的链接网。
我们平常吃的米饭，不管是香米，还是小米之类的，基本上都是属于直链淀粉。当我们咬到米饭里面直链淀粉的时候，牙齿可以轻松切断淀粉分子之间的连接，米饭就不会黏在我们牙齿上。但是在咬由
组成的糯米时，我们用牙齿咬断了糯米与糯米之间的链接，但那只是一个淀粉分子在一个方向上和其他淀粉分子的连接，它们在其他方向上的连接依然存在，所以我们吃粽子的时候也就自然会有粘牙的感觉了。
因为粽子吃起来黏黏的，所以有些人认为它们很难消化。其实这是错误的认知，单单从形状上说，由于粽子里所含的支链淀粉像一根根很多分叉的枝条，我们胃里的消化酶就可以从多个的方向对粽子进行消化，再加上粽子加热后会产生淀粉糊化现象，更有助于消化吸收。不过，尽管粽子不难消化，但我们也不能多吃，要不然可就会闹肚子哦！
