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咖啡私房菜今日菜谱-棕香糯米蒸排骨@头条美食 @头条美食联盟
咖啡对糯米这种食材真是毫无抵抗力，从小到大，但凡遇到糯米做的食物，小仙女瞬间变成了大胃王，过年过节但凡蒸八宝饭，就是吃撑了，也要再拿一碗放起来，以示专属。红豆糕，驴打滚，糯米糍，红糖糍粑，雪媚娘，这些东西不要让我看到了，看到了就没你们吃的份了。糯米的营养非常丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等营养物质。它属于补虚、补血的滋补食物。脾胃虚寒、食欲不振、盗汗、气色不足宜多多食用糯米，可以补中益气，健脾养胃，止虚汗，养气血。
排骨人人爱吃，做法层出不穷，当排骨遇到了糯米和棕叶，会碰撞出什么火花呢？咖啡来告诉你，打开锅盖的那一刻，棕香四溢，萦绕着整个厨房，足够的蒸制时间把排骨这样的硬汉变得骨肉分离，入口酥烂，最妙的是那糯米啊，沾染了棕香，饱饱地吸满了排骨的汁水，香滑软糯，这道菜吃来吃去，最好吃的居然是糯米了，糯米留给我，排骨都归你！
棕香糯米蒸排骨制作要点：
1、本菜精华要点为：糯米泡发到位，要保证10小时以上；排骨腌制到位，要保证10小时以上；排骨蒸制到位，保证2小时才能蒸出骨肉分离，入口酥烂的美味。
2、这道菜最后拼盘的正确方式为：先把排骨放在别的盘子里，把多出的糯米先码在盘底，上面再码上排骨（此步重要，此步重要，此步重要，重要的事情讲三遍），这样在蒸制的过种中，排骨的汁水会慢慢渗下来滋润糯米，如果顺序刚好做反的话，最上面的糯米是夹生干巴巴的，犹如嚼蜡，切记亲爱的朋友们。
3、有荷叶最好用荷叶，没有荷叶就用棕叶，实在都没有，那就只好作罢，但是，用与不用差别挺大。
4、腌制排骨的水不要倒入盆中，汁水太多，糯米软烂烂的没有嚼劲，口感差很多。
5、关于排骨的蒸制时间。前一段时间发了一个豉汁蒸排骨的贴子，很多朋友质疑排骨需要蒸45分钟那么久吗？有人说10分钟即可。咖啡有话说，这个时间纯粹根据个人口感而定，但是糯米排骨您一定要保证足够的蒸制时间，时间短了糯米不会熟的。家里有老人和小朋友的话，建议保证2小时，口感好，软糯吃了也好消化。
食材准备：
排骨750克，糯米350克，大葱1段，姜1块，糖2克，小葱2根，酒酿2汤匙，棕叶八片
调味料：
生抽3汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐1汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉1克
制作步骤：
——Step1——
排骨入清水泡1个小时，充分泡去血水，中间换三次水。（重要）血水泡发充分，后面的滋味才正点。
——Step2——
腌制排骨：白糖2克，白胡椒粉1克，生抽3汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，酒酿2汤匙，耗油1汤匙，盐1汤匙，葱段和姜丝，抓拌均匀，用保鲜膜封好，冷藏入味10小时以上，时间越长入味越深。
——Step3——
棕叶清洗干净，清水里泡1小时，糯米我是隔夜清水泡了一夜，滤干水份，倒入盆中，放入排骨，腌排骨水和料不要了，抓拌均匀。
——Step4——
取一不锈钢盘子，蒸菜用它最合适，受热快，盘底铺上棕叶，把排骨挑出先放在别的盘子里，把剩下的糯米先铺在棕叶上面，再整齐地码上排骨。
——Step5——
排骨码完之后，上面再铺上四片棕叶，用保鲜膜包裹起来，这样做既可以防止水蒸汽滴落，又可以防止盘中的汁水蒸发。
——Step6——
蒸锅确保最大量的水，上汽之后放入盘子，蒸2小时。期间请密切留意蒸锅里的水，不要煮干把锅烧坏了。如果您的蒸锅较小，建议烧一锅开水备在旁边，以便后面添加。
——Step7——
时间到，撕去保鲜膜，撤去棕叶，把菜码在盘中，撒上葱花，美味呈现。
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