下厨的朋友都知道，茄子真的超级吸油，锅底无论放多少油，一斤茄子下锅，油瞬间就消失。

茄子之所以这么吸油，在于茄子的内部结构是海绵状的，效果就跟海绵一样有多少油吸多少油，除此之外，烹饪过程中的调味料也极大的吸附在茄子内部。正因如此，油焖茄子才会格外的香。

显微镜下的茄子结构：海绵状

虽然茄子的海绵结构让它很容易成为一道够味的菜肴，但同时也变成了一道不那么健康的菜肴。

茄子本身并没有错，反而还是一种适合在减肥期间食用的食物，因为茄子自身热量低、低脂低糖、富含钾、钙、花青素等物质，还含果胶类膳食纤维，能延缓食物消化速度，并提供一定饱腹感。

这么健康的食材，我们可不能因为它容易吸油就轻易的放弃它哟~

接下来，亲测有效的三种方法，让你的茄子不再吸油。

开水煮

水沸腾后，高温使细胞破裂死亡，此时细胞周围只有水没有油，所以海绵组织充满水，茄子整体来看仍然胖大，但是口感会很淡。

水煮过的茄子

用盐搓

先将茄子切开，然后在切面上撒盐并揉搓，稍等片刻后，切面会出水，擦去水渍即可。

这个方法的原理在于，食盐进入茄子内部，吸出细胞内的大量水分，从而使海绵组织坍塌、收缩，海绵组织中的许多毛细管也因为水分消失而收缩。

此时再用油烹制时，茄子就不会吸取大量食油。

食盐腌制茄子几分钟

用微波炉

在微波的作用下，茄子细胞中的水分迅速升温，细胞破裂失水，海绵组织迅速坍塌，这种方法对于毛细管的摧毁比用食盐腌制更加彻底。

因此从微波炉里拿出来的茄子非常软烂，加点蒜蓉酱油就能跟夜市的烧烤茄子有得一拼。

茄子切开，保鲜膜上戳一些小洞，放入微波炉

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三种方法我都试过，效果都可以。

我个人平时用的最多的是“微波炉法”，因为简单至极，效率极高，微波炉转上5~6分钟，拿出来蘸着薄盐生抽就很美味了。

如果想更香点，我会选择“盐搓法”，虽然不能把海绵组织赶尽杀绝，但是放入油锅后的吸油功力已经大大减退，当然也是会吸收一点油的，这个算是折中方案吧~

最后说一句，茄子是个好东西，但外面的茄子我真的不太敢吃。

希望本期「茄子不吸油」对你有帮助。

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