大美青海，味在刚察，话说我随《味在中国》栏目组来到刚察，在扎藏牧布大快朵颐吃了藏餐美食，并享受了藏族弹唱歌舞，还结识了号称刚察之花的藏族姑娘周毛措，正式开始了我们的刚察之旅。
时下这月份是刚察最美的季节，那滿山遍野的油菜花金灿灿的，虽有的己经打籽，但一片片金黄还是着实迷人，如在早来一周，那就更漂亮了。刚察的美景很多，这里是海滨藏城，鱼鸟天堂，青海湖、瓦彦山、舍布齐岩画、神秘的大手印、五世达赖圣泉、仙女湾、沙托寺，都是难得一见的人文景观。各位别急让导游周毛措带着咱们慢慢玩。
我们《味在中国》栏目组，来刚察还有一个任务，寻找当地的美食和食材。说起藏族美食，刚察那可是丰富多彩，昨天扎藏牧布的厨师，随便一做就是一桌美食，又好看又好吃，当然好的美食离不干好的食材。刚察特有的食材有很多，比如黄磨菇、蕨麻、冬虫夏草、牦牛、藏细羊、藏香猪等。我们决定先去看看藏香猪。
藏香猪以前我没见过，但见过小香猪，前几年北京流行过一阵养宠物，而且什么都有，你说养个猫狗虫鱼也就算了，还有养什么黄金蟒、白耗子、晰蜴、藏香猪的，也不知他们都怎么想的，我们一个楼的街坊，就养过一个小花猪，买回来个不太大点，听说这玩艺长不大，在主人细心呵护下，小猪很乖，睡在她的沙发上，倒也别有一番乐趣，加上伙食也好，好吗！跟吹气似的，几个月就长了一百多斤，但好像还在长，一是猪的饭量大，有点喂不起了，二虽然每天给猪洗澡但也有味呀，最后只好送人，听说这猪不是真的藏香猪，就是一个普通的乌克兰大肥猪，后来长到二百多斤了。
那真的藏香猪是什么样呢？首先藏香猪是黑色的，藏香猪又名“琵琶猪”和“蕨麻猪”， 体型偏小、相貌类似于野猪，嘴长而尖，适宜拱翻，面部狭窄，皱纹偏少，两耳直立，鬃毛长并且容易直立，臀部相对倾斜，后躯干相对较高，四肢较为细小，比较坚实紧凑，一般来说，毛色偏黑。是高原特有的一种古老畜种，是青藏原始的瘦肉型猪种，属于外牧养类。
椐说当年文成公主初到*藏西**，吃不惯耗牛肉、手扒羊肉、糌粑、酥油等藏食，藏王松赞干布让大相禄东赞去寻找食材，禄东赞说：太沼古城草原上的一种野猪，这*猪种**体形矮小，以草原上人参、虫草、蕨麻、黄蘑菇等野生药材为食，不但味道十分鲜美，而且还有养生药效。当地人因长期食用，气色红润，极少患病，且普遍高寿。藏王听罢，下令去太沼，取此猪供文成公主食用，公主吃后，感觉肉质细嫩，口感爽滑，味道绝美，甚是喜欢，藏王松赞干布一见大喜，说此猪真乃动物人参也，从此此猪又叫“人参猪”，要求太沼守令长期供应。也就从那时起，开始人工驯化饲养，流传至今，因此猪生活在青藏雪域高原，且味香美，因而又得名叫藏香猪。
因刚察海拨在3800到4000米，所以刚察的藏香猪品质优于其它地域。周毛措介绍，在刚察自古就有养藏香猪风俗，藏香猪也是刚察的重要特产之一。虽然养殖户不少，但你要看藏香猪规模养殖，还要去黄玉农场。我们驱车到了黄玉农场，这是刚察的支住企业，始建于1959年，是一个有多年历史的生态农业企业，己建立包括*猪种**繁育、生态养殖、技术研发、饲草种植、屠宰加工一体化模式。
黄玉农场史富旗场长接待了我们，先参观了猪舍，有*猪种**、小猪、成品猪等不同区域，原来藏香猪基本都是黑的，而且长不大，最大的也就百十斤，还见到了有许多黑黄花色毛的猪，问史长厂这是什么猪，原来这是野猪与藏香猪杂交的猪，黄玉农场除了藏香猪还有八眉猪，八眉猪头较狭长，耳大下垂，额有纵行“八”字皱纹，故名八眉。八眉猪体形就大的多了。
参观时发现许多猪圈是空的，问厂长猪呐，史厂长说：农场的藏香猪在每年六、七、八这三个月要放养，让他们在草原上自已生活，嘿，草原上有放羊、有放耗牛的，还有放猪的，这得瞧瞧去。
农场有草场2.8万亩，几百上千头猪往里一放，这草原上全是宝，蕨麻、黄蘑菇和各种中草药，想吃什么吃什么，渴了就喝泉水，这生活够滋润的，可这么大的草场，猪是怎么管理的呀，这时只见来了辆带斗的小车，有人一敲车帮，只见那猪们一溜烟的都跑了过来，崈密麻麻一片，厂长说，虽说放养，也不能大散把不管了，否则几个月下来真成野猪了，为了管理，每天定时定点投放伺料，一是增加营养，二是交流感情，让猪知道还有家呢，到天冷了好引猪回圈。“有没有不回去的”我好奇的问，怎么没有呀，去年收猪的时侯就发现少了二十几头猪，不知上那玩去了，后来到年底，有牧民打电话叫去捉猪，原来这二十几头猪组团玩去了，见天冷就去了牧民家，猪也不见外，进门就找吃的，然后就住那不走了，牧民赶块打电话让去接，农场去了两辆车，回来一数，你猜怎样，多了十几头，原来这二十几头又生了十几头小猪，你说是不是有点意思吧。
一大车伺料，一会就猪吃的差不多，许多小猪懒洋洋躺着晒太阳，噢，这才是真的藏香猪，还真可爱，要不弄一头带回去养着玩，史厂长见道说，你们要喜欢就去逮，谁捉到就送给谁。有这好事，咱冲一小猪冲过去，没想到躺在地上的小猪，反映那叫快，跳起来就跑比翭还快，厂长哈哈大笑说，这猪本身就是野猪驯化的，警觉性相当高，连我们捉都要用诱饵才能捉到，这诱饵是什么吗，就是这车上的饲料。
我留心一看，原来这饲料是酒糟，原来黄玉农场除了藏香猪，还有饲料加工厂和酒厂，用酒糟喂猪综合利用，生态平衡，黄玉酒厂出品的是青稞酒，青稞酒，藏语叫做“羌qiang”，是用青藏高原出产的青稞制成。它是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。青稞酒的特点：不上头、不口干、醒酒快、男女皆宜。史厂长说：刚才杀了二头藏香猪，厨师正在做一桌藏香猪全猪宴，咱们去黄玉酒厂看看，参观完了，估计菜也好了，回来咱们喝酒吃全猪宴。
青稞酒、酥油茶、哈达是藏族文化的典型代表。青稞酒和一般白酒不一样。他的独特之处用青稞和雪域高原的水酿制而成。黄玉酒厂的青稞酒从制曲到酿制都是用青稞，产量并不是很高，工艺是传统方法，酒命名叫黄玉老酒。我们参观了制曲、晾晒、酿制、发酵，蒸馏、包装、窖藏等车间，在蒸馏工序正赶上出酒，一罐料1千多斤大约出126斤左右，刚出的度数高约68度，然后越出度数越低，最后经调酒师勾兑成62度成品酒。厂长拿来杯子接酒让品尝，这种喝法叫神仙不落地，用北京话那叫酒头，也叫净流，酒入口清冽无杂味，真的不错，喝了一杯意忧未尽，厂长打了二瓶，招呼大家吃去全猪宴。
黄玉农场的厨师手艺真不懒，一会弄出一大桌用藏香猪做的菜，有烤乳猪，酒香肉、白切肉、红烧肉、烤排骨、藏香猪烩菜，还用用猪下水做的猪肝、溜大肠等，再配上草原挖的各种野菜，我记得有一种马樱菜特好吃，这种野菜长在泉水边，只有这季节才有，马撄菜老了就不能吃了，打了子叫马樱子，是一种香料，磨碎了是做灌羊肠子，烤肉必不可少的调味品。
这一大桌菜，最显眼的烤乳猪，有30斤重，有人问都30斤了还叫乳猪，对了，你别忘了这是什么猪，刚察的藏香猪生长周期长，一般在一年至两年才出栏，成品猪在百十斤，30斤的猪不到半年，这不是乳猪是什么。还有一节，猪太小肉是粘的，也不好吃呀。好酒好菜，主人又好客，几杯青稞老酒下肚，可不得了了，我只觉头昏目涨。要说咱这酒量，这几杯酒不至于呀，但别忘了这是在刚察，刚察海拨3800米，一般来这都有高原反映。
高原反应最大的现象就是缺氧，什么感觉？，你听过韩红师太唱过青藏高原吧，最后那段，呀啦索，那就是青藏高原，你把这高音飚上去唱三遍，那感觉就是高原反应。咱来刚察就有点反应，但光顾美了，给忽略了，但这一喝酒，麻烦了，头痛，眼花、食欲减退，疲倦，呼吸困难，前额和双颞部跳痛，有人说了，那当地人怎么没事，对了，人家从小生于斯长于斯，早就适应了，当地人到咱北京平原也不习惯，史厂长说因为黄玉饲料厂是山东援建的，他去山东*安泰**时也不舒服，后来自己一人爬了趟泰山，就找到感觉了，别人上泰山耍要不缆车，要么登山扙什么的，史厂长一溜小跑，二小时一个来回，混身舒畅了。
这时周毛措说，有高山反应!很正常。一般人进入高原地区后6～24小时就会出现双额部疼痛、心悸、胸闷、气短、厌食、恶心和呕吐等现象。程度与饮酒过量也有关。所以平原的人去刚察别贪酒，少喝为妙，要喝也要等高山反映过了在喝。通常在高原反应在24～48小时后就会缓解，数天后习惯了症状就会消失了。白老师，你高原反应强烈，是因为喝酒的缘故，不要紧，你歇会，多喝水，一会再带你去藏医院泡泡药浴，很快就会好了。