随着雨季的来临，爱吃野生菌的云南人迎来了人生的又一次幸福。每到这个季节，野生菌就是我家餐桌上必不可少的一道菜，至少一周要吃两三次，有时是青头菌，有时是鸡纵菌，有时是奶浆菌，有时是羊肝菌。野生菌的吃法有多种，可以素炒，可以和肉类一起炒，还可以煮汤，吃火锅，有些野生菌还可以用碳火烤着吃。
野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的野生食用菌属于绿色食品。野生菌的蛋白质和氨基酸含量丰富，脂肪含量极低，维生素及微量元素较多，野生菌营养丰富、味道鲜美，一直以来都是人们喜好的食品。
进入七月以后降雨量充沛，野生菌大量上市，价格也降低了许多，今天我花15元钱买了一袋青头菌，打算给家人炒一盘青头菌。野生菌虽然营养好吃但是清洗却很费时、费力，如果清洗不到位菌子中还能吃到会蛀牙齿的沙子，在云南每户人家对清洗野生菌都有一套自己的方法，今天清欢就把自己清洗野生菌的方法分享给大家，让大家轻轻松松洗菌子，开开心心吃菌子。我家洗清野生菌分为三步，用到的工具有小刀、牙刷、食盐。
野生菌直接放水里清洗是错误的，教你两招，轻松吃干净美味的菌子。首先捡去野生菌中枯枝、树叶，然后用小刀刮去野生菌菌柄上的沙泥，并削去菌根基部的泥沙，买回来的野生菌千万别先放水里清洗，不然菌柄上的泥沙会进入菌盖里，这样清洗起来会费力许多。
然后把菌柄上的泥沙除去后用水略冲洗一下，比较顽固的泥沙可以用小牙刷刷去。
取一个盆，倒入半盆水，放入两匙盐搅匀，放入野生菌在盐水中略泡二、三分钟，用水搅动几下，因为盐水的比重大，随着搅动菌盖里的泥沙就会沉入水底，最后把野生菌用清水清洗两次就干净了。
这么简单的方法能把野生菌清洗干净吗？不信？请看下面的照片，你能说这样的野生菌还不够干净吗？
洗好了菌子，下面我们来炒菌子，用到的配料有猪油两匙、盐适量、大蒜1头，青尖椒两根、小红椒椒三根。
做法：1、把洗干净的青头菌用手掰成小块备用，每朵菌子掰成两、三半即可，不要掰太小。
2、大蒜去皮，放菜板上拍碎备用。青椒和红椒切好备用。
3、锅上火，放入两匙猪油化开，油热后放入大蒜爆香。然后放入青头菌翻炒，将菌子炒软炒出汁水。
4、炒出汁水后盖上盖子，用中火煮十分钟，将菌子煮熟煮透。野生菌一定要炒熟炒透再食用，食用没炒熟的野生菌会中毒。
5、十分钟后打开盖子，放入青椒和红椒翻炒断生，放入适量的盐调味后就可以出锅。
小唠叨：第一点：食用野生菌时一定要炒熟炒透再食用，不要去饭店随意食用野生菌，特别是爆炒的野生菌。饭店做菜追求效益和速度、成品形状和口感，所以爆炒类的野生菌都没熟透，会发生中毒事件。
第二点：吃野生菌时不要喝酒。如果野生菌有毒，在酒精的作用下可加速身体对毒素的吸收速度。
第三点：不要随意食用不认识或颜色鲜艳的野生菌，吃完野生菌后如感不适，有恶心、肚痛、头晕、呕吐等症状时还要尽快到医院诊治。
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