很多师傅们都有很多的独门诀窍，今天和朋友分享的是周哥的一个小秘密，对于做精细菜私房菜的朋友而言，很多的小细节上做出改进，往往便能成就一道味觉壁垒，从而让更多朋友留恋上这个味道，周师傅的这个小诀窍，不仅可以用于卤水调制汤底使用，同样的也能用于烹煮出一碗别致的汤面，至于如何使用，便看自己的心得和经验了。
用周师傅的话说他这叫物尽其用，对于很多师傅来说，鸡肥油一般都是放弃的，所以鸡肥油的价格很低，用鸡肥油加入几种香料，炼制鸡脂油，用于烹饪高汤时使用，不仅可以提高鲜美度和香气，同时还能让口感润很多。众所周知的，卤水和面汤的好坏，底汤的质量占了不小的比例，而周师傅这种鸡脂油的使用，也正是针对这一方面的内容。
炼制鸡脂油的时候，周师傅使用的是葵花油打底，他说这样出来的脂油芳香味配得上“媚而不俗”，使用的香料除了常用的葱和姜之外，还使用了肉蔻、*奈山**，已经南瓜条和红萝卜条。
各种香料和鸡油的配比为葱、姜大约100克鸡肥油用4克，*奈山**为2克，肉蔻1克，南瓜条5克、胡萝卜条5克
出来的鸡脂油比较清澈，没有腥味，香味还是比较明显的，冷却之后能放在冰箱中保持，一般一个月都不会变坏的。在制作卤水汤底，面汤，火锅底料的时候都能使用。
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