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当那嘹亮的汽笛声刚刚停息
我就沿着小路向树下走去
轻风吹不停
在茂密的山楂树下
吹乱了青年钳工和铁匠的头发
——前苏联歌曲《山楂树》
前苏联歌曲 | 山楂树
电影《山楂树之恋》原声
1974年春，少女静秋和同学一起去西坪村的地方采访村民，在去西坪村的途中，她被村口一株盛开着白色花朵的山楂树吸引。静秋被安排住在村长家，在那里，她第一次见到电影的男主人公老三。当时老三正用手风琴拉着一首上世纪风靡一时的苏联歌曲——《山楂树》：
那茂密的山楂树啊，白花开满枝头那可爱的山楂树啊，你又为谁悲伤
树有年轮，人有记忆。生在90后的年青人，大约还是从老谋子的电影《山楂树之恋》中第一次听到这首——在我小时候经常被唱起的老歌。第一次知道，深秋水果店里卖的那红彤彤的山楂果，也会开出洁白的小花。
然而，时代的分隔，并不能阻挡人心底深藏着的、不变的温柔——谁不喜欢静秋一般单纯而美丽的女孩？她们就象是春天山楂树落下的白色花瓣，寂寞地绽放，在时代的风雨中零落成泥，直到很久之后，当往事如风，无法追寻时，你才在深秋的枝头，发现那一枚枚红彤彤的山楂果。咬上一口，酸酸甜甜，就如同我们青春的回忆。
电影《山楂树之恋》主题曲：山楂花
山楂树，又叫山里红。常见于中国北方。在中国南方很少能看到她们花开满树的曼妙身影。说来惭愧，自认植物迷的我，除了冬天水果店里的山楂，我也只在电影和照片上见过。山楂是，我从小就很喜欢吃的食物；山楂树，是我小时候唱过的歌。然而，花开满树的山楂，只是我对北方山区一种遥远的想象。
不过，我很小就知道，我从小就超爱吃的冰糖葫芦就是用山楂果做的。
记得小时候妈妈带着我第一次去北京看舅舅，那年正好是冬天，在舅妈的家里，第一次看到舅妈熟练地用小锥子把剖开的山楂果的籽，轻轻地挑掉，我和表姐开心地负责，用竹签把山楂重新合起来，串成串串；舅舅再把我们串好的葫芦，放到熬好的糖浆里滚。当糖浆在寒冷的空气中凝结之后，冰糖葫芦就做好了。
都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜
都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着酸
冰糖葫芦好看，它竹签儿穿
象征幸福和团圆
把幸福和团圆连成串
没有愁来没有烦
上世纪，冬天的北京，除了地窖里的大白菜，真没什么好吃的，唯有这红彤彤的冰糖葫芦，又好玩、又好看、又好吃，它们就仿佛是一串串，串起来的回忆。
这年头，好吃的东西太多了。很少有人会迷恋这简单天然的山楂。然而，每年冬天，我还是会买好多好多山楂果，除了偶尔做几串冰糖葫芦，更多的都是做成山楂酱。不知为什么，每次做冰糖葫芦，我在给山楂果去籽时，都会把山楂果弄得不成形状，舅妈看似简单的动作，其实也有着我学不来的仔细与温柔。还好，我可以做山楂酱，一样好吃——那也是舅妈教我的。
我喜欢把做好的山楂酱涂在面包上当早餐吃。不知为什么，我一直坚持认为：最好吃的果酱就是山楂酱，没有第二。特别是相比超市里那种加了好多淀粉与化学防腐剂的稀薄果酱。自制的果酱，不仅更健康，味道还更浓郁。
我喜欢那酸酸甜甜的味道，喜欢那红彤彤的色彩。在我心中，那就恋爱的滋味！那就是我的山楂树之恋！
美极山楂酱
特色：酸酸甜甜，开胃消脂
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准备 原料
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主料：新鲜山楂500克，冰糖二两，白糖一两，新鲜柠檬半个，一勺淀粉
●TIPS： 山楂的挑选。要挑色泽鲜红，外皮无伤的。用糖的量，可以根据你的口味加减。注重健康的可以减量。
无味精 + 无色素 + 全手工
夏川里美 | 爱之歌
开始 烹饪
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01去籽去蒂：将新鲜的山楂洗净，去蒂去籽。
一只手抓住山楂，一只手抓住蒂，一拔，就掉下来了
沿果核边沿划一刀，用手一掰为二，再用小刀切成四块
用刀轻轻地挑去籽
去蒂去籽后的山楂果肉
02熬煮果酱：将山楂果肉倒入不粘锅中，加入冰糖和白糖，注入清水，水量没到果肉的一半。大火烧开后，开盖，小火熬煮1小时。
●TIPS： 使用什么锅。最好用不粘锅，好处是不粘底。熬煮时，务必定时搅拌。
1小时后关火，准备一勺淀粉，加极少量清水打匀，倒入果酱中，在余温中用木勺细细捣烂已经煮成酱的山楂肉和淀粉汁，让果酱变得均匀。
●TIPS： 淀粉的作用。它的作用是让果酱变得稀滑，否则做好的果酱很容易变硬，涂面包时，涂不开来。但淀粉一多，果酱就稀了，不好吃。所以只用一勺。另外，做果酱是有专用变性淀粉的，这种深加工的淀粉能让果酱色泽更好。不过变性淀粉这东西线下不太好买。
●TIPS： 料理机搅拌。喜欢细腻顺滑口感的朋友，在熬煮果酱前，可以将山楂果肉在料理机中加水打成酱，再熬煮。其实，我个人喜欢果酱中微有小小果肉的丰富口感，所以我做果酱从来都是手动捣烂，保留一点果肉的颗粒感。
03天然防腐：果酱烧好后，还有最后一道工序，是千万不能省略的——加入柠檬汁，起到天然的防腐功效。这一斤山楂，大约要用到半个新鲜柠檬。从口味角度，青柠檬比黄柠檬好。挤汁时，注意不要把柠檬果肉和籽一起挤进去。
●TIPS： 柠檬汁的作用。柠檬中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂，能有效地延长保质期。同时它还能让果酱具有柠檬的特有清香，调整柠檬汁的用量，还能起到调节果酱酸甜度的作用，让果酱的酸甜度正好适合你的口味。
做好的果酱，放入消毒后的密封容器中保存。建议放冰箱，吃上一个月也不会有问题。
好看，好吃，又新鲜营养。冬天里最美妙的一抹酸甜！
编辑、撰文、摄影：拈花一笑 设计：睡兔
