开卤菜店最大的问题一则是怎么吸引更多的顾客前来购买；二则是卖不完的卤菜怎么办。留着第二天卖，一旦让顾客知道店家买隔夜菜，可谓是自掘坟墓。做生气靠的就是名气，质量好了自然名气旺。卖隔夜菜一旦暴露便是自掘坟墓。虽然很多顾客知道头一天还有很多菜没有卖出去，到了第二天便会猜测，这家店很有可能卖隔夜菜，果断放弃购买而选择其他店。
所以在这里店家就需要制定一个好的营销手段，让顾客清楚明白的知道我们的菜是全部卖完了的，不会存在隔夜菜，第二天买的保证是现卤的。一个好的营销手段不单单是帮助你卖完产品，更是提升你的品牌，或者你的店面在顾客心中的形象。
首先开店做生意本身并不是一个简单的事情，更何况是在当今的社会，各行之间的竞争以及同行之间的竞争大家也是有目共睹。所以大家都在不断的优化和提升自己的实力，这个实力包含了软实力和硬实力的比拼。
如今的卤味熟食遍布大街小巷，大到上万加盟店的绝味，下到形形色色的卤味店、鲜卤现捞店，各个打着自己的招牌，在行业竞争的缝隙中苟延残喘。
今天就给大家分享一个营销手段，帮助你提升店面形象和销售量
卤菜店才销售时，在门口放置一块海报或者收银台旁边放置二维码，在顾客第一次购买时让他们添加二维码好友就可以享受一定的折扣。并热情告诉顾客添加二维码进群不仅可以享受折扣，还会通知大家每天的菜品活动以及抢红包的活动，平时并不会发信息骚扰您的。不少顾客是会选择添加微信的，因为这对她来说并不会产生任何不好的影响，只会带来一些好处。
当顾客添加进群后，可以在群里发红包，抢到红包最多的可以到店消费满多少减多少，或者打折；或者抢到最少的顾客到店消费的优惠；也可以设定第几个抢到红包的人到店消费的优惠折扣。
到了下午晚上的时候，老板可以预估今天的销售情况，剩下的菜是否能销售完，如果不能，我们又采取哪些营销手段呢？
如果是荤菜系列尽可能的使用相应的折扣活动来促销（店家一定要算好成本，尽可能的不亏本，赚点薄利，主要是卖出产品避免隔夜菜）；而素菜系列，18时打7.8折；21点打5.8折；23点之后素菜可以买荤菜送素菜等等。每天都设定不同的活动内容，给顾客带来新鲜感。
在产品销售时，可以采取“一元换购”的活动。当你购买达到68元或者88元（随便拟定一个价格）+1元就可以购买指定产品。在之前我在《卤味鸭货店营销这种玩法，快速引爆人气!投资者速看》也阐述过这种活动的具体活动流程以及这种活动带来的效果优势，有兴趣的朋友可以去看看。
总之：餐饮行业不比其他行业，讲究的就是一个新鲜和品质，做到这两点，能从根本上保证产品的质量。后续的人气就可以通过一系列的营销手段达到，值得注意的是这个营销手段尽可能的新颖，切勿模仿市面上哪些老套的活动，不仅不能达到理想中销售效果，还会给顾客带来厌恶的情绪。当然实用性的活动方案可以在借鉴的基础上进行完善和创新，以达到活动的目的。