草莓杏仁牛轧糖
（熬糖版）
牛轧糖作为一款简单易上手的糖果，非常多的烘焙新手都尝试过，多数人都会选择制作棉花糖版本的牛轧糖，吃起来也好吃，但就总觉得它的味道算不上特别，就是平平无奇的一块牛轧糖果，一般更深入烘焙一些的人基本就会选择制作其他的糖果了。
但今天这个做法的牛轧糖，或许能够让你重拾对牛轧糖的喜爱，熬糖版的牛轧糖相比较棉花糖版本会有所不同，但只要严格按照步骤制作也不会失败的哦。
熬糖版的牛轧糖和棉花糖版吃起来非常不一样，棉花糖版就是非常传统的味道，熬糖版更加绵软，吃在嘴巴里轻乎乎的，完全不同于棉花糖版的厚重和沉闷，它是全新的体验，材料中的杏仁和草莓干本身就是特别美味的食材，加入牛轧糖中不仅颜值瞬间提升，口味也是直线飙升，除了麻烦了一点基本没有缺点，粉扑扑的颜色在新年之际也是很好的馈赠佳品哦~
Part 01
材料准备
葡萄糖浆：225g
黄油：40g
白巧克力：20g
蛋清：30g
烘焙奶粉：100g
水：40g
细砂糖：100g
海盐：2g
草莓干：25g
草莓粉：10g
扁桃仁：180g
Part 02
制作步骤
准备工作：
A. 草莓干和扁桃仁放入烤箱，100℃保温；
B. 烘焙奶粉、草莓粉、海盐倒入碗中，搅拌均匀备用；
C. 黄油白巧克力一起用微波炉打40-50秒，打至液状备用；
开始制作：
1.葡萄糖浆、水、细砂糖倒入不粘锅中，中小火加热，煮至温度升到126℃；
2.开始打发蛋清，打发至小弯钩状态即可；
3.糖浆继续加热至142℃时，关火，将糖浆少量多次加入打发好的蛋清中，电动打蛋器高速打发，每次打匀之后再加下一次；（糖浆不要倒在蛋清盆壁上，糖浆凝固不好处理）
4.加入提前加热成液体的混合材料C，用电动打蛋器搅打均匀；
5.加入混合均匀的材料B，用刮刀翻拌均匀；
6.拌匀之后倒在硅胶垫上，用刮刀延展开，加入材料A；
7.戴上手套，力度适中按压硅胶垫，让牛轧糖包裹住草莓干和扁桃仁；（注意不要太用力，会把草莓压碎影响口感，这时候牛轧糖很沾手，用硅胶垫整型最方便）
8.取一个大小合适的方形烤盘，将硅胶垫倒扣进烤盘中，用手按压硅胶垫，先将牛轧糖大致铺入烤盘中；
9.拿走硅胶垫，用走棰擀面杖将表面擀平，一边擀一边转动烤盘，可以擀得更均匀；（底部的帕子是起固定烤盘的作用）
10.再用刮板将走棰压不到的四个边角修整一下，这样切出来会更好看；
11.放置一边晾凉，等彻底晾凉之后，先对半切开，再分成宽度均匀的长条，然后切成大小适中的长条，装入包装袋就可以开吃啦~（牛轧糖要凉透才好切，否则会很黏）
牛轧糖是绵软的触感，每一块都能吃到酥松酸甜的草莓干和香脆的杏仁粒，轻轻软软的口感比棉花糖稍稍厚重一点，但是丝毫不甜腻，慢慢咀嚼化开，好像在吃一朵草莓味的云，难怪香兰老师说:“吃过熬糖版牛轧糖再也不想吃棉花糖版的了。”
