甜蜜的记忆，多变的滋味，你最先想到的是什么呢？很多人的第一反应应该都是初恋吧，确实，初恋在记忆里充满了甜蜜，但是第一次谈恋爱时的患得患失却让这段感情增添了几分其他的滋味，就如同牛轧糖一样，香甜但又多变。
牛轧糖有两种状态，一软一硬，软的呈白色，是用蛋白为材料做成的，吃起来软糯甜蜜；硬的则是由蜜糖制成，呈咖啡色，口感脆甜，相比柔软的牛轧糖而言更有嚼劲，每个人的爱好不同，对于两种口味便会呈现不相同的反映，就如同曾经情窦初开的你，或甜蜜，或酸涩，那现在的你想要通过这个多滋多味的牛轧糖来感受一下曾经的那段感情吗？
曾经有一段真挚的感情摆在我面前，我没有珍惜，如果时间可以重来，我一定冲上去问他，帅哥，烘培兴趣班了解一下吗？现在报名打九折哦~咳咳，开个玩笑。好了，情绪来了，让我们一起带着对帅哥求而不得的忧伤情绪开始制作这一份牛轧糖吧。情绪一定要找好哦，想想那些你得不到的男人们，带着这种情绪开始掏出本子记好操作步骤哦~
材料准备：
花生、蔓越莓、砂糖、黄油、鸡蛋清、奶粉、水、盐、麦芽糖
步骤：
1、花生提前放入烤箱150度烤制20分钟去皮备用，然后将去皮的花生放在烤箱里保温，黄油用热水隔水融化，蔓越莓处理好
（建议直接购买去皮的花生，因为自己去皮然后筛干净真的很麻烦）
2、水70g、盐2g、麦芽糖500g、白砂糖160g一起倒入锅里烧开，烧的过程中不要去搅拌，烧开以后关小火继续熬制
（熬制糖浆的过程中注意千万不要去搅拌，熬制过程中温度不够的情况下，搅拌糖浆会导致白糖出现返砂现象影响后期制作）
3、糖浆熬开后可以开始准备打发蛋清，注意测量糖浆温度，将蛋清打发至能立起角的状态即可，打发蛋清的过程中建议将20g砂糖分三次加入其中，帮助打发，注意不要打过哦~
（建议家里有电动打蛋器的可以在糖浆温度120度以上开始这一操作，手动打发的建议提前开始打发，手动打发糖浆真的很累，手臂都不是自己的了ㄒoㄒ然后我就果断买了电动的）
4、糖浆温度达到130度以上开始顺时针方向匀速搅拌，当糖浆到达140度的时候关火，将提前打好的蛋白挖到糖浆上，然后将打蛋器打开，用它将糖浆和蛋白搅拌均匀
（蛋白倒入糖浆后立刻用打蛋器开始搅拌，然后中途最好不要停下来直到完全融合完成为止）
5、融化的黄油倒入其中搅拌均匀，200g奶粉全部倒入其中，然后用勺子不停翻拌
6、提前准备好的花生和蔓越莓倒入锅中，开始不停的翻拌，直到花生完全融入糖浆中，将糖挖到盘里，带上手套揉捏牛轧糖
（可以选择使用不沾手套，相较于其他手套来说更加方便环保，揉糖建议用力多揉一段时间，可以让糖更加的有嚼劲，不过因为糖的温度较高，所以要注意小心烫手哦~）
7、揉好的糖整型，放凉后切成小块，装好防止回潮
（因为没有准备糯米纸，所以就直接冷却以后装好）
熬糖版本的牛轧糖相较于现在大火的棉花糖版本牛轧糖制作起来较为复杂，而且工序繁多，在揉糖时因为温度较高所以较为艰难，但是相对来说这样制成的牛轧糖味道会更好，有嚼劲，虽然制作过程比较繁琐，但是也可以偶尔尝试一下哦~送朋友必备礼物，满满都是心意~
材料准备：
棉花糖、花生、奶粉、黄油
步骤：
1、花生加热以后去皮，放在空碗里备用，黄油放在碗里隔热水融化
（还是老建议，建议花生买现成的去皮花生）
2、融化的黄油倒入不粘锅里，开小火，倒入原味的棉花糖，然后搅拌棉花糖，让棉花糖慢慢融化
（融化棉花糖最好选用不粘锅，这样才能预防棉花糖粘在锅底，融化棉花糖选用小火方便后续操作）
3、棉花糖融化后立马倒入奶粉翻拌均匀
（棉花糖的熬制过程中火过大，或者熬制过久都会导致油水出现分离，影响牛轧糖的制作）
4、将花生倒入棉花糖中搅拌均匀，然后关火将牛轧糖倒入盘内，戴上手套对牛轧糖进行塑型
（棉花糖制作的牛轧糖不需要进行揉糖，因为棉花糖没有那么大的韧性去支撑揉糖的过程，因为刚做好的牛轧糖温度都比较高，但冷却后无法整型，因此整型的时候要特别注意防护，小心烫伤）
6、等待牛轧糖冷却后将牛轧糖切块，完成
棉花糖制成的牛轧糖香甜软糯，入口即化，用棉花糖制作牛轧糖方便快捷，同时所需要的材料和制作方式都比较简单，适合日常制作当作零食食用，在家轻松便能完成香甜可口的棉花糖了，还不快给自己安排上？
牛轧糖的来历有两种说法，第一种来自国外，在一场婚宴上，新人得到了别人赠送的由蛋白和果仁等制作的糖果。而另一种说法则是来自中国明朝时唯一的一位"三元及第”的举人商辂，据传说他乡试中举以后数次名落孙山，决定弃考苦读，某天夜里他梦见文昌帝君，帝君对他进行了指点，于是他再次进京赴考，结果接连传来捷报——“三元及第”，为了感谢文昌帝君的点醒，便按照梦里所见用米、花生和糖等制成供品，在历史长河的演变中逐渐成为了现在的牛轧糖。
香甜软糯的牛轧糖配上甜甜的初恋是不是更加的美好呢？带着情绪和感情制作的牛轧糖实在是送礼必备，家庭食用的必备佳品哦~制作方式已经安排上了，快点自己实践一下吧~没准男神就在前方向你招手！也适合家庭食用哦~为孩子准备上充满爱的牛轧糖吧~
文|卿卿食堂