花生过敏，这是一个在美国的新闻和影视作品中常见的过敏性疾病，导致休克甚至死亡的案例经常发生，美国报道的由食物过敏引起的死亡病例中有59%是由花生过敏引起的，列各类过敏致死之首，而在中国，这种问题似乎非常罕见，但是中国人真的就不会对花生过敏吗？

其实不然，早在上世纪80年代，就有我国的科研人员调查发现，中国人不仅也可能对花生过敏，而且花生及其油料作物位居食物过敏原的前列。只是中国人由于基因体质的种种原因，确实对花生没那么容易过敏。

花生过敏的机制与其他过敏原的过敏机制也一样，与免疫球蛋白E和肥大细胞相关。

花生过敏最常涉及的靶器官是消化道，几乎100%的过敏病人都表现有口周皮肤和口咽黏膜的过敏反应；另外其他主要的过敏靶器官是皮肤和呼吸系统。当然，严重的花生过敏反应是全身性的，可引起过敏性休克、甚至危及生命。

花生中能够引起过敏的因素也与其他大多数过敏原相似，与花生中的某些蛋白质有关。

花生怎么脱敏

既然是花生中的过敏成分是蛋白质，那是不是就意味着利用一些破坏、去除蛋白质的方法就可以让花生脱敏呢？

答案是肯定的，花生其实有许多脱敏的方法，例如

水煮：经水煮后，花生中致敏蛋白质与IgE的结合能力降低了50%，这主要是由于部分过敏原如Ara h 1和Ara h 2等溶解进入了水中，尤其是一些分子质量为10～16 kD的蛋白质或肽片段溶解到水中。另外加热还能改变致敏蛋白的高级结构从而降低了花生的过敏性。

煎炸：煎炸同样会影响花生的过敏原性，花生经过煎炸之后所含的Ara h 1单体和三聚体数量就会减少，从而降低了Ara h1与IgE的结合能力。

但是不是所有的加热都有效果，烘焙干燥会加重过敏！！！

焙烤过程中Ara h 2分子发生了交叉连接，并形成结构更稳定的三聚体或六聚体等复合物，增强了其与IgE的结合能力，与IgE的结合能力比生花生高90 倍。