晾背阴白菜什么时候摘最有营养，而且便于储存呢？背阴白菜该摘的时候是什么样子？菜心这面看着还没怎么干，背面的菜叶，一捏就非常碎了，菜帮部位非常厚的地方，已经干变色了，这就说明非常干了，可以开始摘了。
菜心一面还不太干
菜帮最厚的地方已经干变色
菜帮大叶子一捏就碎
两把背对背放在一起，这样一小捆一小捆的把它们捆起来，轻轻得捆不要捆得太紧。
两把背对背放在一起捆
有的朋友会说，我不摘它，干了就在上放着，什么时候吃什么时候来摘，这样肯定不好，这样背阴白菜的营养就流失了，虽然它是绿色，其实已经像柴火一样了
捆的时候用什么绳都可以，里边是干的，外边是潮湿的，把这栓上个绳，不用系的太紧，系的太紧里边容易碎了，上边也这样，如果你的太干了，外边也干了，那怎么办呢？就用喷壶喷上一点热水，马上就会软的，这个操作一定要在屋里进行，因为外边太冷了，喷潮湿一点就好了。捆完以后放在通风的地方，过不了几天就非常干了。当感觉干透的时候，在阴天的时候，一个一个的码在密封的袋子里，防止因为太干，码的时候掉叶子。不要把袋子系上，晴天再次让它干透，再把袋子的口封住，这样能够储存很长时间。
捆下边
捆上边
捆好以后的样子
快过年了，过年的时候，我们这个地区都打肉碗，过去肉碗垫底都用豆片，现在人们喜欢用背阴白菜背阴萝卜缨作为肉碗的垫底，到时肉好吃菜也好吃
背阴白菜的吃法很多，可以切碎包大饺子或者蒸菜龙，像炖白菜一样炖着吃也可以的，但是这个吃法一定要注意，要用开水直接倒干菜上，把它焖透以后再一点一点的洗。
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