葱、姜、蒜这“三剑客”中，花吃姐姐曾不止一次的表达过对大蒜的偏爱，这个迷人的小妖精无论生、熟都是如此惹人怜爱~
新鲜的大蒜压成泥，混上浓香的芝麻油，再来点盐粒儿和蚝油，最宜凉拌或用作火锅蘸料，滋味是新鲜的刺激感，重虽重了些，却是我宁可饭后刷牙也不忍舍弃的存在。
烹熟的大蒜少了些辛辣，多了份柔和，是大多数人空口也能接受的美味。混肉烧去腥膻，炒青菜提鲜味儿，总之怎么吃怎么对！
前几日和广东的朋友聊天至此，她兴致盎然的跟我分享了一道他们当地的特色吃法-“蒜头酥”，据说几乎是潮汕人家家必备的万能调料。
炸的金黄酥脆的蒜末，不用加任何调料，晾凉后酥脆可人，用来煮汤、烧菜香味一绝，堪称神来之笔！
后来我才反应过来，每次去餐厅吃潮汕牛肉丸，汤里浮起的金黄颗粒和阵阵异香大抵正是来源于此~
而对于我这种狂热的“大蒜爱好者”而言，炸好后偶尔捏来当小零食，也是个相当不错的解馋慰藉。
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RECIPE
黄金蒜头酥
材料
大蒜 2头
调料
食用油 300ml
▼ 1. 剥蒜：大蒜剥去外皮。
▼ 2. 剁蒜：用刀子切成细碎的小丁。
差不多剁成下图这种颗粒状就可以了。
▼ 3. 烧油：锅内倒入食用油，中小火慢慢加热。正式开炸之前先下入少许蒜末，等蒜末周围产生绵密的小泡说明油温差不多了。
▼ 4. 炸蒜：此时将蒜末全部倒入锅中，保持中小火不变，慢慢炸。
» 加蒜的时候小心不要烫到手。
蒜末刚下入锅中的时候先不要着急拿铲子拨动，等表面炸到泛黄后，说明蒜末外皮已经结了硬壳，此时可以拿铲子稍稍拨动下，避免底部粘锅。
等蒜末变至金黄并略带焦糖色时，关火。
▼ 5.蒜、 油分离：静置晾凉一些后用漏网将蒜、油分离开来。
控出的蒜油不要丢，用来炒菜特别香。
▼ 6.享用 ：控去油脂后的蒜头酥金黄诱人、浓香扑鼻，冷却后酥香可口，滋味无敌。
可别小瞧了这一剁、一炸、一小碟，正是这看似貌不惊人的一味，成就了许多潮汕美食别具一格的风采~
作为潮汕人家离不开的万能调料之一，蒜头酥在潮汕美食中的出镜率可以说是相当高了。最典型的用途之一就是做潮式牛肉丸清汤。
碗中加入1茶匙蒜头酥、1茶匙蒜油、少许鱼露、胡椒粉，再放上点切得细碎的香芹叶。
浇上煮肉丸的清汤，再放入丸子，一碗极具特色的潮式肉丸清汤就大功告成了。
原本平淡无奇的小汤被这小小的一撮蒜头酥唤醒了神采，热汤再次激活了蒜香和鲜味，充斥口腔、浸润唇舌，是好喝到让人根本停不下来的那种~
说了那么多，花吃姐姐最后还想附加两个做蒜头酥的小贴士给大家。
第一，做蒜头酥的大蒜一定要手工剁碎，不要用搅拌机或者压蒜器。因为后者容易直接把大蒜处理成蒜泥，不仅容易糊锅，还很难做出颗粒感。
第二，炸蒜头酥的油温不宜过高，看到略带焦糖色的时候就要关火，因为余温还会持续加热蒜头酥，一旦关火时间太晚，蒜头酥容易糊掉，味道发苦就不好吃了。
做好的蒜头酥除了煮汤、煮面外，还可以用来烧菜，比如金银蒜西兰花或者金蒜牛肉都可以直接用，一道菜的点睛之笔就靠它啦！
你还知道哪些别具一格的大蒜吃法或用法呢？欢迎留言来分享哦！
蒜你狠！
