李大娘年轻时家境不好，又要抚育四个儿女，不得不一分钱掰成八瓣花。即使现在生活好了不少，她依旧保持原来的生活习惯，如何省钱似乎已经成了她这辈子无法摆脱的“底色”。

省钱没什么毛病，但是李大娘的省钱有时候甚至会威胁自己的健康。

这不，过年期间家里买了不少菜到现在还没有吃完，然而，因为家里温度太高，有些蔬菜已经发芽了，子女们想要扔掉，李大娘却提出了反对意见。

在李大娘眼里，发芽的蔬菜也是可以食用的，扔掉太浪费了。这让子女们非常头痛，因为这些发芽食物里，是有马铃薯与花生这两种食物的。朋友们可能会感觉疑惑，马铃薯和花生发芽有什么恐怖的？为什么子女们不想让李大娘吃呢？

马铃薯与花生发芽了还想继续食用？小心健康受损

马铃薯和花生是我们日常非常常见的食物，但是这两种食物如果在发芽之后往往不建议食用，这到底是怎么回事呢？

我们先来了解发芽的马铃薯：

马铃薯在发芽之后，为了保护嫩芽不受损伤，会释放出大量的龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，大量摄入的话会麻痹我们的呼吸中枢、运动中枢，患者会出现恶心、上腹疼痛、呕吐等症状，不及时治疗的话会因为呼吸中枢被严重抑制，无法正常交换气体产生生命危险。

而且，龙葵素不惧高温，烹饪后依旧存在较强的毒性，食用后还会损害我们的健康。所以一般我们会建议大家扔掉发芽的马铃薯，保护自身健康与安全。

而发芽的花生之所以不建议吃，一方面是因为花生发芽后产生的花生碱；花生碱进入人体后，会对人体中的酶类物质产生抑制作用，影响我们的消化功能，让人出现腹泻、腹胀、腹痛等不适症状。

再者，花生之所以会发芽，大多是处于潮湿环境中导致的，这种环境不仅会让花生发芽，还会让花生霉变，这时花生中很有可能存在黄曲霉素。

黄曲霉素本身是具有一定的毒性的，会刺激我们的胃肠道系统，还会损伤肝肾功能，孕妇食用还有可能影响胎儿发育。

更可怕的是，黄曲霉素具有强致癌性，它会损伤我们的DNA，让DNA转录出现异常，诱导肝脏细胞发生癌变，对我们的预期寿命造成负面影响。

为了安全着想，发芽的花生也不推荐大家食用。

这两种不能吃的发芽食物大家记住了吗？

随着网络的发展，很多食物都被打上“不能吃”的标签，像发芽的马铃薯、花生是真的不能吃的食物，可是有些“不能吃”的食物，却并非真的不能吃。

辟谣！这些“不能吃”的食物，真的不能吃吗？

1.菠菜

不知道从什么时候起，菠菜被认定是结石出现的“元凶”，成为“不能吃”的食物，很多人都非常抗拒食用菠菜。

我们承认，菠菜中的草酸确实有可能形成肾结石，但是结石出现的原因是非常多的，遗传因素、饮水量都会对结石产生影响，单一食物很难成为结石形成的根本原因。

而且，菠菜在焯水后草酸会流失5-8成，再加上菠菜中丰富的维生素、矿物质，菠菜还是可以适量食用的，没必要完全疏而远之。

2.腌制食品

大家有吃腌制食品的习惯吗？近些年随着我们饮食观念的变化，腌制食品不够健康、会致癌的说法已经深入人心，但是腌制食品真的完全不能食用了吗？

腌制食品之所以存在致癌性，和食物中的亚硝酸盐有直接关系，亚硝酸盐是已经被证实的具有致癌性的物质，这是不是意味着我们真不能吃了呢？

大家先别急着下结论，要知道：腌制食品的亚硝酸盐含量是在不断变化的，只有在腌制1个月以内食用，亚硝酸盐含量才超出安全剂量，1个月以后食用，亚硝酸盐含量会降至安全范围。

所以，我们还是可以吃腌制食品的，只是不要吃腌制时间太短的腌制食品，食用量也不要太多即可。

3.皮蛋

皮蛋是我国的传统美食，但是近些年吃皮蛋的人越来越少了，因为过去制作皮蛋的方法会让皮蛋中含有较多的重金属，如铅、镉等，长时间食用会造成重金属中毒，损伤肝肾健康。

但是随着皮蛋工艺的不断改进，现在的皮蛋重金属含量非常低，像人们最担心的铅元素含量已经降至0.1-0.2mg/kg，这个剂量的铅基本不会对我们的身体造成损伤。

建议大家去购买由正规厂商生产的质量合格的皮蛋，以免买到那些重金属超标的皮蛋，对健康造成损害。

想要饮食健康，到底要怎么做？

其实，讲了这么多，归根结底就是一件事——饮食健康。

如何能够做到饮食健康呢？ 食物多元化是饮食健康的首要原则，正所谓“吃得饱≠吃得好”，在条件允许的情况下，我们没必要一种食物吃到饱，可以少量食用多种食物来填饱肚子。

推荐大家每日能够吃最少12种食物，每周摄入的食物种类可以达到25种以上，这些食物最好能够包含肉、蛋、奶、蔬菜、水果、谷物、薯类、坚果等，让我们的身体可以更全面的摄入的营养物质，降低疾病发生率。

此外，规律饮食也是非常重要的原则。现代人生活比较繁忙，吃饭时间经常发生改变，这其实是不健康的。因为不规律的饮食会干扰胃部节律，增加胃肠疾病的发生风险。

不仅如此，不规律饮食还会影响我们的代谢功能，增加肥胖、高血脂等问题的可能，甚至会引起心脑血管疾病。现在大家知道规律饮食有多重要了吧？

最后，还要提示大家的是，进食量也要有所控制。

有些朋友吃饭的时候喜欢吃到撑，这样做对我们的健康也是不利的，太多的食物会让我们摄入过多的热量，给我们带来肥胖问题，同时还会因为食物太多，增加胃肠道的负担。

建议大家每餐吃到7、8分饱即可，这个进食量既能满足人体所需，又不会给机体带来过大的负担，是比较理想的进食量。

写在最后

每个人都没有办法离开食物，但是并非所有的食物都可以吃，像发芽的马铃薯、发芽的花生就会损害人体健康，并不适合我们食用。

当然，有些传说中完全不能吃的食物，也并非真的不能吃，皮蛋、腌制食物、菠菜看似不能吃，其实注意食用时间、食用方式，还是可以适量食用的。

最后，提示大家，想要健康饮食，应遵循食物多元化、规律饮食以及适量进食这三个原则，通过这些方式维护我们的健康。

参考文献：

【1】席萌菲,孙茜宇.大学生饮食营养与健康提升策略[J].食品安全导刊,2023,(31):111-113.

【2】刘志刚,贾梦真.膳食营养干预与脑健康:调整饮食节律中的“肠-脑”轴机制研究进展[J].中国食品学报,2023,23(02):1-13.

【3】张海华.食用马铃薯引起龙葵素中毒20例分析[J].右江医学,2012,40(02):250-252.

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