简单的说药材储存就是把没有销售出去或者暂时不用的药材保存起来。药材储存是保证药材质量关键的环节，药材储存的好，药材质量就好，中药的质量就好，临床疗效就好；反之，皆是“零”。
我们都知道中药材种类繁多，基质复杂，成分性质各异，在生产、采
收极易受到自响然界中温度、湿度、光线、微生物等物理、化学和生物因素的影而发生走油、变色、霉变等现象，导致药材质量、疗效和安全。
中药材质量最容易出现问题的就是—霉变。简单说，就是药材发霉变质。有报道表明：莲子、甘草、生姜、桃仁、肉豆蔻等易污染黄曲霉毒素。对从我国6个地区收集的57份中药材进行真菌毒素检，测发现，巳霉变药材中有23份检测到赭曲霉毒素Ａ。霉变系指霉菌在适宜的温度、湿度、环境和足够的营养条件下萌发为菌丝，分泌出一种酵素，溶蚀药材组织，使药材有效成分被分解而失去药用价值。霉变市是中药材储存过程中最常见的药材变质现象。霉变不仅使药材浪费、让药农或企业蒙受经济损失，更威胁到临床用药安全。
那么中药材是如何发霉的，我们又该如何预防呢？
专家指出：中药材储藏过程中，由于内在因素的影响易出现霉变现象，主要包括中药材自身含有的营养物质、含水量及携带的微生物。对于中药材而言，营养物质主要包括：糖类、淀粉、脂肪和蛋白质等。枸杞子、人参等富含糖分，甘草、葛根等富含淀粉都是容易发霉的物质；还有就是根、草类药材也很容易发霉变质。
中草药发霉潮湿是最大的威胁。因为水是霉菌生长繁殖必不可少的因素。中药材大多都会含有或多或少的水分，药材的含水量越高，霉菌新陈代谢作用越强，生长繁殖速度越快，药材霉变程度越深，对其质量和安全性的影响程度越强。还有就是中药材在储藏过程中的霉变因素不仅取决于内在因素，外界因素也有着极为密切的关系，主要有温度、湿度、氧气、光线、环境微生物、中药材的加工方式及包装储藏方式等也与药材霉变有着不可或缺的关系。
温度是导致中药材发霉的另外一个主要原因。任何药材要想发霉都需要一定的特殊条件的，尤其是温度条件必须适合，霉菌才会生长。我们常见的药材霉变的温度在20--25尤，温度过高或过低，药材都不易发霉。霉菌在10度以下45度以上都不会生长。此外，中药材堆放过高或过紧都会导致其自身温度的变化，进而使药药材内部产生热量，引起发霉。
光是导致或者制止中药材霉变的又一个重要因素。看似矛盾的问题，其实并不矛盾。光线中的紫外线具有较强的杀菌作用，可以利用日光曝晒杀灭霉菌这是药材不发霉的因素。但是，由于紫外线含有大量的能量，直接或间接的照射会引起中药材温度的升高，又事宜霉菌的生长。因此，合理的阳关照射才是根本。
不合理的加工方式也是中药材发霉的一个不容忽视的因素。中药材的初加工方式主要有晒干、硫熏、烘干等，药材采收后必须及时加工，否则会生霉腐烂，失去药用价值；方法不当也会影响其质量。把好药材加工关，能够有效地预防霉变。如烘烤干燥的陈皮，不易返潮发霉，而晒干干燥的就易发霉。
目前，中药材包装储藏方式主要有木箱、纸箱、麻袋、编织袋、聚乙烯塑料袋简单粗狂的简易包装等形式；密封包装和抽真空包装还则属于高等级包装啦。中药材包装方式不当，储藏保管中易产生霉变现象，影响中药材质量和疗效。
找到了中药材发霉变质的因素，朋友们不妨根据自己的实际情况进行有针对性的改进。合理保存中药材、不仅在保证了药材质量，更保证的我们的收益。（根据专家的采访录音整理，有不妥之处联系更正或删除！谢谢！）
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